本方案设计风格的定位为新徽式中餐厅。现代中式餐厅的空间文化在继承中国传统文化的“道法自然、天人合一”精髓的基础上，融合了外来空间设计的优点，与此同时要避免出现一些过度装饰、片面追求个性化，盲目复古的现象。新并不是传统文化的复古装修，而是在现代装修风格中融入古典特色的元素，它不是“1+1=2”的简单堆砌。项目的风格定位基于徽派建筑的基础上，但在某种程度上，中国传统的大部分民居都是白墙青瓦、马头墙，并不能够令顾客产生明确的区分。怎样在相同中求取不同，提炼出独特的文化、环境来体现在室内空间中。徽州民居房屋外墙虽然朴素，但住宅内却往往大相近庭，砖雕、石雕、木雕的构件被大量采用，精美繁琐之处令人眼花缭乱。徽州地区盛产木材，建筑物绝大多数都是砖木石结构，尤以使用木料为多。旧时，徽州木雕多用于建筑物和家庭用具上的装饰，包括屏风、窗棂、拦住，日常使用的床、桌、椅、案。徽商则是古徽州人的历史人文的大部分涵盖，徽商用中国传统文化来指导经商，用儒家精神以修身养性，“儒商”的称号便由此而生。他们有从贾之心，也有业儒之情，他们热衷发财之后，回乡办学，广请名师，以培养自己和宗族内的子弟，从而光大宗族。民居在选址方面大多严格遵循中国传统风水规则进行，受传统风水“水为财源”观念的影响，寄商于命的徽州商人尤为重视“水口”。

徽派风格建筑靠其山水意境的人文居住环境给人留下“中国画里的乡村”的印象，但若想把“徽”运用到餐饮空间设计中加以体现，并与大部分的中式餐厅以区分也是一次挑战。在我看来“徽”更多的传达的是一种儒商文化情怀和匠人的漫长岁月的朴实追求，这就是我所想要传达的理念。而在具体装修设计中，我把设计重心放在提炼具体元素上，以充实、营造出舒适宽敞的空间氛围。（见图4）

 

图4 散客及卡座区效果图

（二）空间功能区划分及分析

把以人为本，满足各类人群的用餐需求作为餐厅中的功能划分标准，在尺度上充分考虑人流的分区。餐厅整体动静分区明确，充发挥其功能性。（见图5图6图7)。

 主要功能区包括：前台门厅区、散客卡座区、包厢连桌区、卫生间、餐厅烹饪区以及工作人员休息区。                       

 

图5 平面区域区分图

前台门厅区：此空间的主要功能：（一）作为收银前台区，需要更多的考虑到二者的互动性，人流量常常是在收银区应考虑的因素。前台门厅的整个空间尺度较大，视野上宽松不拘谨。（二）作为通向就餐区的过渡空间，起指示引导作用。拱形门入口映衬出远处水池端景，吸引消费者。（三）门厅南侧墙面作为餐厅文化墙，作为宣传向顾客展示。（四）休闲等待区的规划，这一区域主要为了缓解消费者焦急的等待心理，营造轻松自由宽敞的氛围，若是能播放小曲，则更能使人达到心情放松的效果。

图6 平面布局彩图

散客区划分为A/B/C/D/区，根据消费人群的不同将散客区分为：以双人就餐位为主的A区、以四人餐位为主的C区、以六人餐位为主的D区、以卡座四至六人餐位为主的B区。三个不同的就餐区域构成整体的散客区。散客区角落分布安排餐具柜，方便服务人员解决消费者就餐中的问题，给消费者带来人性化的便利。

 

图7 散客区域划分图

景观区，空间造景的作用主要有两个方面：第一，渲染烘托空间氛围。第二，起到一个遮蔽的作用。在本方案设计中，我选择了照壁水景的造景设计，流觞曲水，水池中自然造景，原石堆放、青苔、植物、青砖、活鱼。景观区上方为圆形跌级吊顶，拉高视野上的空间高度，且在中国传统建筑中讲究天圆地方。方形水池，圆形吊顶，包括两空间之间的月亮门，这些都是天圆地方的体现。

包厢区相对于散客区，提供了一个较安静的就餐环境，在这里选用了12座圆桌和16人圆桌，满足大大小小的聚会需求。连桌区正常情况下可摆放两桌，特殊情况下可收起中间隔断屏风，增加桌椅摆放成为三桌或维持两桌摆放。包厢A的设计上，电视墙和窗台运用徽派屋檐造型，电视墙两侧用镂空木板装饰加以点缀。包厢B则有所改变，电视背景墙用大型木雕装饰，墙体则用字画点缀。包厢C位大包间，天花采用圆形造型，内部上凹圆形吊顶，两侧用实木加以连接为原木色。

餐厅烹饪区位于空间的最里面，因为中餐烧制会产生油烟且有噪音。服务员将餐具送至洗具间，洗完后由餐具口传递到厨房，流程完整方便，不会影响到顾客的行动和就餐。

（三）空间材质和配饰的选择（见图8）

空间的材质和配饰的选择应紧扣空间的主题，创造出一种徽式文化气息。材料和配饰在空间氛围的中起到至关重要的作用，如何体现出空间的人文气息，最重要的是用材质的运用和软装的搭配来烘托“文化情怀、朴素”的风格体现。

图8 材质选择参考图

在本方案设计的材质选择上首先考虑了复古材质，如：仿古砖、文化石、青砖。并大量运用木质材料装饰，竹艺、布艺、竹制进行点缀。在大厅到卡座区域用了方型玄关，两层则运用上徽派的特点木雕加以装饰。跟卡座6人区的木雕线条屏风如出一辙。在餐厅的整体吊顶选择上，除了卫生间、洗具间、员工办公休息室采用铝扣板集成吊顶，其他空间都为白色石膏板吊顶，因为餐厅层高为3米，若选用深色或其他颜色吊顶，会将空间显得矮。整个空间以白墙为主，视觉上干净整洁产生的心理暗示，在外就餐食物的干净卫生是顾客选择的一个重要原因。

（四）空间灯光与氛围营造（见图9）

本主题餐厅的方案设计，重在营造徽文化气息，朴素的空间环境。以白色背背景为总基调，加上局部光源，使得空间清淡敞亮，有精气神并不显得拖泥带水。在灯具的选择上，充分考虑其形式感和体量感，以竹艺、布艺明装灯具为主。

图9 灯具选择参考

（五）空间结构与造型设计

围绕餐厅徽式的空间风格，形成干净利索的墙面线条，规整的区域划分和桌椅摆放，自然的木质材料装饰与墙面的冷清进行互补。玄关处的镂空木格栅窗，让整个空间忽远忽近，拉长空间的纵深感。

（六）空间设计详细进程

设计前期：我在导师的指导下收集了有关主题餐厅的设计资料和徽元素的收集。了解餐饮空间各区域之间的划分处理，尺度要求和设计原则，如何营造良好的就餐氛围。

设计中期：设计中期主要就是进行方案的探讨与设计，结合设计前期收集的相关资料，对建筑原始结构图进行优化设计，随后确定了初步的平面布置图，在和导师进行反复交流探讨之后确定了最终的平面方案设计。

设计后期：设计后期主要是方案的施工图纸制作和效果图的制作，在这个阶段，主要是解决了一项材料与施工工艺方面问题，还有一些制图上的细节问题。