摘要：随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，对于酒店的需求越来越多。目前人们对于酒店业反馈最严重的就是其就餐问题，不但影响着客户的选择，还影响着客户的忠诚度，因此各大酒店必须对餐饮部门进行培训，提高其服务水平，保证客户的忠诚度。但仍有很多酒店餐饮部门的培训现状不容乐观，不但培训方式不够灵活，培训的内容跟实际需求还存在着差异，而且培训考核体制还不健全，严重的影响着酒店的服务水平，制约着酒店的发展。

    本文以重庆上邦温泉度假酒店为例，采用了问卷调查的方式，对其包括总监、经理、以及员工和新入职员工共计在内的60名员工(对客服务人员)就培训内容（包含外语、中西餐基础认知、服装搭配、谈话技巧、礼仪等）培训时间（是否充足、时间的连续性等）、以及培训形式（脱产、在岗培训）等进行了调查，调查其目前餐饮部门的培训现状，从而总结出其目前餐饮部培训存在的问题，并提出了相应的解决对策，为酒店的餐饮部门培训提供参考。

关键词：SB酒店 餐饮部门 员工培训 问题与对策

 

目 录

摘 要

ABSTRACT

一 绪论-1

（一）研究目的-1

（二）研究意义-1

（三）研究内容-1

（四）研究方法-1

二 文献综述-2

（一）国外研究现状-2

1.以信息技术为主的员工培训-2

2.构建员工培训体系-2

3.培训结果反馈方面-2

（二）国内研究现状-3

1.对培训的认识问题方面-3

2.培训方式方面-3

3.培训内容方面-4

三 酒店餐饮部门员工培训现状-5

（一）SB酒店培训的基本概述-5

（二）SB酒店餐饮部组织结构-5

（三）SB酒店餐饮部培训现状-5

1. SB酒店培训计划-5

2. SB酒店培训内容-6

3.SB酒店餐饮部培训目的-7

4.SB酒店餐饮部培训要求-7

5.SB酒店餐饮部效果评估-7

四 酒店餐饮部门员工培训研究分析-9

（一）问卷设计-9

1.研究思路-9

2.问卷结构（内容）-10

（二）问卷信度检验-10

（三）问卷分析-10

1.基本信息统计分析-10

2.培训计划/内容满意度调查分析-11

3.培训需求调查分析-12

4.培训效果跟踪调查分析-13

五 SB酒店餐饮部培训存在的问题-15

（一）培训内容单一-15

（二）培训形式单一-15

（三）培训内容和员工自身不符-15

（四） 培训计划不明确-15

（五） 培训后无反馈与跟进-16

六 SB酒店餐饮部门的培训对策-16

（一） 增设酒店培训内容-16

（二） 丰富培训形式-16

（三） 细分培训内容-16

（四） 制定针对性培训计划-16

（五） 跟踪检查员工的培训效果-17

结论-18

参考文献-19

致谢-21

附录-22