摘要：营运能力管理属于酒店管理中一部分，影响着酒店的盈利能力和发展能力，而且是整个酒店管理核心。酒店公司可根据酒店营运能力管理研究，实现酒店业务和餐饮业务资源合理配置，为酒店提高经济效益和长远发展指明方向。

本文采用文献法、报表数据分析法、对比分析法等常用研究方法，首先通过文献法了解国内外对酒店营运能力管理研究发展现状；其次通过对上海JJ酒店，是指上海JJ酒店国际酒店发展股份有限公司（以下简称JJ酒店）近三年来的营运能力管理现状研究概述；再结合JJ酒店近三年影响其营运能力管理的报表数据及其相关具体的营运指标数据详细分析，得出JJ酒店有限服务型酒店业务和食品及餐饮业务营运状态及变化和受市场波动较大、成本费用高、需要增强全球竞争力以及消费者潜在的品质追求等一系列问题；对于优势方面酒店在运营管理中可以采用借鉴，最后对存在的问题提出对策措施，最终实现探索酒店营运能力管理优化战略，为提高酒店经济效益和长远健康发展引导方向。

关键词：JJ酒店   营运能力管理   报表数据分析

 

目 录

摘 要

ABSTRACT

一 引言-1

（一）研究背景-1

（二）研究目的与意义-1

（三）研究内容与方法-1

1.研究内容-1

2.研究方法-1

二 文献综述-3

（一）国外酒店营运能力管理研究-3

（二）国内酒店营运能力管理研究-4

三 JJ酒店营运能力管理现状-6

（一）JJ酒店简介-6

（二）JJ酒店营运能力管理现状概述-6

1.有限服务型酒店业务营运现状-6

2.食品及餐饮业务营运现状-7

四 JJ酒店营运能力管理研究分析-8

（一）酒店营运能力管理研究-8

1.营运能力管理的内涵-8

2.营运能力管理的意义-8

（二）JJ酒店数据和指标分析-8

1.财务报表数据分析-8

2.重要营运指标数据分析-11

五 JJ酒店营运能力管理数据分析结果-13

（一）综合分析-13

（二）优势分析-13

（三）问题与不足分析-15

六 酒店营运能力管理对策建议研究-17

（一）有限服务型酒店业务-17

1.控制负债，改善经营风险-17

2.降低成本费用，提高盈利-17

3.开发创新服务产品-17

4.加稳步开展国际化业务，提升核心竞争力-18

（二）食品及餐饮业务-18

1.提高服务质量追求和管理水平-18

2.努力打造品牌新形象-18

总结-19

参考文献-20

致 谢-21