摘要：自2019年一季度以来，受非洲猪瘟和中美贸易战影响，猪肉价格飞涨。猪肉价格过快上升导致居民购买猪肉意愿下降，猪肉的消费量降低，严重影响居民生活质量水平。我国政府对猪肉采取了价格调控措施，最主要的措施是9月开始向市场分批投入冷冻储备肉，并按政策规定底价销售，力求降低猪肉价格，保障人民群众生活水平。在实际投放过程中，部分城市储备肉销售没有达到预期水平，导致投放储备肉这一政策收效不明显。论文以南京市储备肉投放为例，研究储备肉被居民的接受程度，解析如何提高居民的接受程度进而提升储备肉投放的政策效果。论文通过问卷调查了解城市居民购买储备肉的意愿及其影响因素，并从购买难易程度、口感和营养、价格、宣传等几个方面进行分析，最终给出提升投放储备肉政策效果的建议。

关键词：猪肉，储备肉，城市居民，南京市

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摘要

Abstract

一、导言-3

二、概念界定和理论基础-3

（一）概念界定-3

1.重要商品储备制度-3

2.冻猪肉储备-4

（二） 理论基础-4

1.供求理论-4

2.替代品-4

三、 文献综述和研究框架-5

（一）文献综述-5

1.有关我国食物消费结构的研究-5

2.有关肉质及其营养的研究-5

3.有关储备肉作用的研究-6

（二）研究框架-6

四、 储备肉的由来及现状-6

（一）储备肉的由来-7

（二）储备肉的贮藏-7

（三）储备肉投放条件-7

（四）储备肉的销售购买状况-8

五、居民购买储备肉的意愿-9

（一）问卷调查结果数据分析-9

（二）问卷结果分析-13

六、居民购买储备肉的影响因素分析-13

（一）购买难易程度-13

1.购买竞争激烈-13

2.购买部位不好-14

3.供应量少，导致心理预期低-14

（二）口感和营养-14

（三）宣传-14

（四）价格-15

七、提升居民对储备肉接纳程度的政策及建议-15

（一）购买难易程度-15

（二）口感和营养-15

（三）宣传-16

（四）价格-16

参考文献-16