摘要：以淮阴5号的稻谷为样品原料，采用乙醇提取的方法提取稻谷中的醇溶蛋白，并对其提取方法进行优化。以醇溶蛋白的得率为评估目标，设计四要素三水平正交试验，研究乙醇浓度、固液比、提取时间和提取温度的选择对稻谷中的醇溶蛋白得率的影响变化。试验数据说明：乙醇浓度变动对稻谷中醇溶蛋白的得率影响最大，其次是提取时间，提取温度和固液比对得率影响较小。并且得出，稻谷中醇溶蛋白的最优提取方法的条件为75%的乙醇溶液、提取温度为50℃、固液比为1:8、提取的时间为3 h、，在此条件下，醇溶蛋白的得率为0.98%。

关键词：稻谷；醇溶蛋白；提取方法；优化；正交实验

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摘要

Abstract

1.前言.2

1.1稻谷简介2

1.2稻谷的蛋白组分3

1.3醇溶蛋白简介.4

1.4醇溶蛋白的作用4

1.5醇溶蛋白的研究目的与意义6

2.实验材料及方法.6

2.1稻谷中醇溶蛋白的提取工艺6

2.2材料、试剂及仪器6

2.3实验方法7

2.3.1材料前处理.7

2.3.2实验具体步骤.7

2.3.3稻谷总蛋白提取8

3.实验结果与分析.8

3.1影响得率的单因素设计与分析8

3.1.1提取剂的选择对稻谷醇溶蛋白得率的影响.9

3.1.2乙醇浓度变化对稻谷醇溶蛋白得率的影响.9

3.1.3固液比变化对稻谷醇溶蛋白得率的影响.10

3.1.4提取时间变化对稻谷醇溶蛋白得率的影响.11

3.1.5提取温度改变对稻谷中醇溶蛋白得率的影响.12

3.2正交实验结果13

3.2.1极差分析.14

4.结论14

5.致谢.15

参考文献15