摘要：小米具有很高的营养价值，其含有的多种营养成分对我们人体有很大的好处，可以补充我们人体所需的多种营养物质，而有机小米又是小米中的精品，百分百保留了小米的营养成份。此次实验通过对比有机小米与普通市售小米的区别，可以让我们更好的区分两者之间的差别，了解两者所含有的不同的营养价值，在他人在购买小米时，可以为他人提供一些参考价值。

本次实验，主要着重于对有机小米和普通市售小米的市场调查和感官评定方面。首先，通过在商场，超市等地点发放调查问卷，调查人们对两种小米的了解程度，然后得出一个系统的结论。然后进入实验室，对两种小米的颜色、大小、以及两种小米米饭的粘度、硬度等感官方面进行评定。同时利用质构仪对两种小米米饭进行质构测定，通过具体的实验数据来分析两种小米的差别。

通过实验测得，有机小米的千粒重为2.59g,粒径为1.669mm，普通小米的千粒重为2.50g，粒径为1.639mm，有机小米的两个数据均大于普通小米的数据，而通过对比两种小米的口感、黏度、咀嚼性等方面的差异，也可以发现有机小米的品质优于普通小米的品质。

关键词：小米；营养价值；市场调查；质构；感官评定

目录

摘要

Abstract

1.引言-1

1.1小米简介-1

1.2小米的禁忌与储藏方法-2

1.3研究小米的意义-2

1.4实验内容-3

1.4.1市场调查部分-3

1.4.2实验部分-3

2.实验步骤-4

2.1市场调查-4

2.1.1设计调查表-4

2.1.2进行市场调查-5

2.1.3调查总结-5

2.2实验-6

2.2.1千粒重和粒径-6

2.2.2水分和灰分的测定-8

2.2.3质构测定-13

3.实验结果-19

3.1市场调查结果-19

3.2感官评定结果-20

3.2.1颜色-20

3.2.2口感、硬度、咀嚼性-20

3.2.3黏度-20

结论-21

参考文献-22

致谢-23