摘要：为探索保鲜鲜切果蔬的新途径，以鲜切苹果为试材，研究了用紫外（UV-C）辐照不同时间（10、15、20 min）对常温贮藏下鲜切苹果品质的影响。在贮藏过程中测定鲜切苹果的多项生理指标。实验所测生理指标包括：失重率、Vc含量、可滴定酸含量、还原糖含量、总糖、可溶性固形物、多酚、CAT 活性、PPO活性、POD活性及MDA含量的测定。

实验结果表明，用不同剂量的紫外照射处理，对于鲜切苹果的贮藏期营养品质及酶促褐变均有一定的影响。用20 W的紫外灯（254 nm)照射15 min，可以更好地抑制鲜切苹果贮藏期内可滴定酸、VC和还原糖含量的下降；并且使总糖和可溶性固形物含量保持最高水平，使鲜切苹果失重率维持最低水平，多酚含量改变水平较低，PPO、POD、MDA活性较低，CAT活性相对较高。综合说明。用20 W的紫外灯照射15 min，有利于鲜切苹果的保鲜。

关键词：紫外线；鲜切苹果；营养品质；保鲜；褐变

目录

摘要

Abstract

第一章  文章综述-1

1.1果蔬贮藏技术的发展历史-1

1.2我国果蔬产业发展现状-2

1.3我国果蔬产业发展概况-3

1.3.1 我国果蔬贮藏概况-3

1.3.2 果蔬贮藏保鲜发展趋势-4

1.4 苹果的贮藏保鲜-4

1.4.1苹果-4

1.4.2苹果的保鲜方法-4

1.5紫外线-5

第二章  材料与方法-6

2.1 实验材料-6

2.1.1 实验材料及处理-6

2.1.2 实验药品-6

2.1.3 仪器设备-7

2.2 实验方法-7

2.2.1紫外线照射对鲜切苹果营养成分的影响-7

2.2.1.1失重率的测定-7

2.2.1.2Vc含量的测定-7

2.2.1.3可滴定酸含量-7

2.2.1.4还原糖含量的测定-8

2.2.1.5总糖含量的测定-8

2.2.1.6可溶性固形物含量的测定-9

2.2.2 紫外线照射对鲜切苹果酶促褐变的影响-9

2.2.2.1多酚含量的测定-9

2.2.2.2 PPO活性的测定-9

2.2.2.3 POD活性的测定-9

2.2.2.4 MDA含量的测定-9

2.2.2.5 CAT 活性的测定-9

第三章  结果与讨论-11

3.1紫外线照射对鲜切苹果中的营养成分的影响-11

3.1.1 对可滴定酸含量的影响-11

3.1.2 对还原糖含量的影响-11

3.1.3 对总糖含量的影响-12

3.1.4 对VC含量的影响-13

3.1.5 对失重率的影响-14

3.1.6 对可溶性固形物含量的影响-14

3.1.7 小结-15

3.2 紫外线照射对鲜切苹果酶促褐变的影响-15

3.2.1 对多酚含量的影响-15

3.2.2 对PPO活性的影响-16

3.2.3对POD活性的影响-16

3.2.4  对MDA含量的影响-17

3.2.5  对CAT活性的影响-17

3.2.6  小结-18

结论-19

参考文献-20

致  谢-21