摘要：牛奶中含有乳糖和无机盐类，它们分别以分子、离子的形式溶解于牛奶中，所以牛奶中的糖具有偏振性，可以通过旋光的测量，测定牛奶中糖的含量，以及糖含量与温度的关系，可以快速了解牛奶中质量。选取多种品牌的牛奶，进行比较测量。

本次实验设计主要是用自动旋光仪WZZ-1来测量牛奶中糖的含量，正常浓度的牛奶不能利用旋光仪进行测量，因为牛奶属于粘稠液，所以通过配置不同浓度的牛奶稀释溶液，配比达到1:1400及1:2000后方可进行测量；六种不同品牌的牛奶分别测量，并且记录数据。随后利用加热器加热所配备好的溶液，分别在18、25、37、49摄氏度左右的温度下进行旋光度的测量，记录数据。然后，在某一温度下分别放置1、2、3、4h后进行测量。最后，利用origin软件对所记录的数据进行了整合与分析。

旋光法不但操作简单, 而且不需要昂贵的仪器, 就可以用来测定市场上出售的各种牛奶的旋光度, 也可以用来测定鲜乳中的乳糖含量, 对乳品加工业具有重要的现实意义。

关键词：旋光法；糖含量；牛奶检测

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

    1.1 研究背景-1

    1.2 方法的依据-1

    1.3 牛奶中糖的测量意义-1

    1.4 旋光法-2

2 旋光仪-4

    2.1 旋光仪的介绍-4

    2.2 自动指示旋光仪WZZ-1-4

    2.3 判断左旋和右旋的方法-5

    2.4 旋光仪的零位误差-6

    2.5 变旋现象-6

3 牛奶含糖量的测定-7

    3.1 牛奶含糖量测定的目的-7

    3.2 旋光法测定含糖量原理-7

    3.3 牛奶含糖量测定具体步骤-7

4 不同品牌牛奶含糖量的数据及处理-9

5 影响牛奶含糖量因素的结果分析-21

结    论-22

参 考 文 献-23

致    谢-25