摘要：近年来，越来越多的人开始意识到幼儿“自主”的重要性，自主学习已经成为了很 多幼儿园所关注的焦点，幼儿园“自主用餐”油然而生。对于幼儿来说，幼儿园的饮食 环节能够为幼儿提供满足其生长发育的必要营养素，因此这一环节的实施对于幼儿的身 心发展有着重要的影响。在本次调查研究中，笔者对三个实施自主用餐的班级进行了观 察，发现每个班级所实施的用餐方式在物质环境、开放范围、教师参与以及幼儿参与这 些方面都有不同，且都是教师根据本班的实际情况所作出的调整以此来迎合幼儿的需要。 在观察中笔者也发现，目前的自主用餐形似普遍具有两个显著的特征，一是自主用餐中 的自主其实是在教师主导的基础上建立起来的，教师需要以这种方式来确保幼儿能够足 够的食物摄取；二是自主用餐与集体活动、区域活动都有密切的联系，教师会通过不同 的活动来为幼儿提供相应的经验与技术指导，帮助幼儿提高用餐能力。

在研究的最后，笔者也对自主用餐的适宜性和必要性进行了思考。自主用餐的开展 需要多方面的支持，开展自主用餐对于教师和幼儿来说哦也是一个不小的挑战，所以在 笔者看来，自主用餐并不是一个可以适用于全体幼儿园或者幼儿的形式。其次，和传统 用餐方式相比，自主用餐也没有其作为一种新的用餐方式所独有的价值意义，自主用餐 为幼儿提供的有益经验也是可以通过其他活动来实现的，所以笔者也对开展自主用餐的 必要性产生了质疑。

关键词：自主用餐-幼儿园教育-自主与干预

目录

摘要

Abstract

绪论-4

一、研究缘起-4

（一）幼儿园午餐环节的重要性-4

（二）幼儿园“自主用餐”的提出-4

二、研究意义-4

三、文献综述-5

（一）有关幼儿园“饮食”的研究-5

（二）有关“幼儿饮食”的研究-8

（三）有关“自主用餐”的研究 - 12

四、相关概念界定 - 13

（一）自主 - 13

（二）自主用餐 - 13

五、研究目标及内容 - 14

（一）研究目标 - 14

（二）研究内容 - 14

六、研究方法 - 14

（一）研究对象的选择 - 14

（二）收集资料的方式 - 16

第一章 不同班级自主用餐形式的现状描述 - 16

第一节 物质环境——为自主用餐奠定良好的基础 - 16

1.物质材料的提供影响幼儿的用餐质量 - 17

2.物质环境的设置影响幼儿的取餐质量 - 17

第二节 开放范围——一定程度上影响幼儿的用餐心理 - 19

第三节 教师参与——确保幼儿摄入足够的营养 - 20

第四节 幼儿参与——有序中存在摩擦 - 21

1.职责明确，秩序井然 - 21

2.身心发展状况限制了幼儿的用餐水平 - 22

第二章 自主用餐活动特点 - 23

第一节 教师主导下的幼儿自主 - 23

第二节 集体活动、区域活动与自主用餐活动密切联系 - 23

1.集体活动是幼儿自主用餐的基础和延伸 - 23

2.区域活动是培养幼儿自主用餐技能的重要途径 - 24

第三章 对幼儿园自主用餐活动的反思 - 26

第一节 幼儿园自主用餐的适宜性 - 26

1.幼儿园 - 26

2.教师 -26

3.幼儿 -27

第二节 幼儿园自主用餐的可行性 - 27

参考文献 -28

附录 - 31

致谢 - 33