黄芪米酒加工工艺的研究.docx

资料分类:农业大学 上传会员: LYA0228 更新时间:2021-10-13
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【摘要】:为了开发和优化黄芪米酒加工工艺,本文以糯米和黄芪提取液为主要原料发酵黄芪米酒,以感官评分为主要评价指标,酒精度、糖度、酸度等为辅助评价指标,对米酒生产的因素如酒曲的添加量、黄芪提取液的添加量、发酵的温度、发酵的时间等进行分析。在单因素试验基础上,通过L9( 34)正交试验,确定黄芪米酒最佳酿造工艺。研究表明:黄芪米酒最佳酿造工艺为,甜酒曲添加量0.8%,黄芪提取液添加量3%,在30℃条件下发酵48h,得到的米酒色泽乳白透亮,有米酒香味和黄芪香味,口感醇和。本文为黄芪米酒产品的开发提供理论基础。

【关键词】:黄芪; 米酒; 正交实验; 最佳工艺

 

目录

摘要

Abstract

引言-1

1 材料和方法-1

1.1 材料-1

1.2 仪器与设备-2

1.3 实验方法-2

1.3.1 单因素试验-2

1.3.2 正交试验-2

1.3.3 分析方法-2

1.3.4 工艺流程-3

1.3.5 工艺要点-3

2 结果与分析-4

2.1 单因素试验-4

2.1.1  发酵温度对黄芪米酒品质的影响-4

2.1.2  发酵时间对黄芪米酒品质的影响-4

2.1.3  酒曲添加量对黄芪米酒品质的影响-5

2.1.4  黄芪提取液添加量对黄芪米酒品质的影响-6

2.2  正交试验-6

3 讨论-7

参考文献-8

致谢-8

 
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上传会员 LYA0228 对本文的描述:以黄芪和糯米为原材料开发研制出的低度发酵型黄芪米酒,将糯米的营养物质转化到酒中,并因发酵而形成新的营养物质,风味独特。本研究目的在于为黄芪深加工增加新的利用方式;......
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