摘要： 本文主要通过比较不同来源加州鲈商品鱼特性，结合不同养殖模式分析。以营养成分、质构为指标通过对数据分析，得到如下结果：工厂化养殖的加州鲈鱼肉的硬度、粘度、弹性、咀嚼性、黏聚性均优与池塘养殖的加州鲈；工厂化养殖与池塘养殖相比较，加州鲈鱼肉样品的硬度和粘度变化范围较小；而弹性和咀嚼性变化范围较大；工厂化养殖的加州鲈鱼肉品质优于池塘养殖加州鲈鱼肉的品质。为完善加州鲈生产方式和提高加州鲈商品鱼品质提供参考

关键词：加州鲈  工厂化养殖  池塘养殖  营养成分测定  TPA全质构

目录

摘要

Abstract

1．  引言-1

1.1 工厂化循环水养殖条件下加洲鲈的国内外现状-1

1.1.1 加州鲈简介-1

1.1.2 工厂化循环水养殖-2

1.1.3 池塘养殖-2

1.2 课题研究目的和意义-3

1.2.1 课题研究目的-3

1.2.2 课题研究意义-3

2．  营养成分的测定-4

2.1 实验材料与方法-4

2.1.1 实验材料-4

2.1.2 实验方法-4

2.2  实验结果与分析-5

2.2.1 常规营养成分及含量-5

2.2.1 常规营养成分及含量-5

2.2.3脂肪酸组成及含量-8

2.2.4营养品质评价-10

2.2.5 物性分析-11

3．  讨论-13

3.1 常规营养成分比较-13

3.2 氨基酸分析与评分-13

3.3 脂肪酸分析-14

3.4 加州鲈的物性分析-14

4．  结论-15

参考文献-16

致谢-17