摘要： 本课题以国槐种子为原料，采用酸洗方式制备国槐种子淀粉，运用质构仪、流变仪等对国槐种子淀粉的质构、流变特性等进行了分析。结果表明，pH环境对国槐种子淀粉的质构与流变特性有着明显的影响。剪切速率扫描显示，三个pH条件下样品均有明显的滞后现象，pH9.0时国槐种子淀粉的表观黏度最低；频率扫描显示，pH9.0时国槐种子淀粉的G"与G' 平行趋势较显著，胶凝效果均较好；应变扫描显示，当G"/G' =1时，pH9.0时国槐种子淀粉的变形程度最小；温度扫描显示，pH9.0时国槐种子淀粉的初始G"最低，溶液的分散性最佳，当温度降至25℃时，pH9.0时国槐种子淀粉G'最高，凝胶的黏弹性最好。质构分析显示，胶凝前淀粉样品的硬度、粘性等指标值均表现为pH9.0 ＜ pH7.0 ＜ pH4.5；胶凝后淀粉样品的硬度指标值表现为pH9.0 ＜ pH7.0 ＜ pH4.5。

关键词：国槐  淀粉  功能性质

目录

摘要

Abstract

1．前言-1

1.1国槐以及国槐种子简介-1

1.2国槐以及国槐种子的营养价值-1

1.3淀粉及应用-1

1.4 研究目的及意义-2

2．材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.1.1 原料-3

2.1.2 试剂-3

2.1.3 主要仪器与设备-3

2.2实验方法-3

2.2.1国槐种子淀粉的提取-3

2.2.2 国槐种子淀粉的流变学性质测定-4

2.2.3国槐种子淀粉质构性质测定-4

3．结果与分析-5

3.1槐树种子淀粉的提取率-5

3.2槐树种子淀粉的流变分析-5

3.2.1剪切速率对国槐种子淀粉溶液粘度的影响-5

3.2.2剪切应变对国槐种子淀粉溶液粘弹性的影响-7

3.2.3角频率对国槐种子淀粉溶液粘弹性的影响-9

3.2.4 温度对国槐种子淀粉溶液粘弹性的影响-10

3.3槐树种子淀粉的质构分析-12

3.3.1胶凝前国槐种子淀粉溶液的质构-12

3.3.2胶凝后国槐种子淀粉凝胶的质构-14

4．结论-17

5．展望-18

参考文献-19

致谢-20