摘要： 以国槐种子为原材料，采用酸法浸提工艺提取国槐种子浓缩蛋白，研究了不同pH环境条件下酸法浓缩蛋白的紫外和荧光光谱及其功能特性。结果表明：在流变方面，pH对国槐种子酸法浓缩蛋白的流变学及质构特性均有一定的影响。在酸性、中性及碱性条件下，国槐种子酸法浓缩蛋白起始的弹性模量（G'）和粘性模量（G"）是均有差异；弹性模量（G'）在碱性条件下最大，在酸性条件下最小；粘性模量（G"）在中性条件下最大，酸性条件下最小。在质构方面，pH对酸法浓缩蛋白的胶凝性质均有一定程度的影响，特别硬度指标方面，胶凝前蛋白样品的硬度指标值表现为pH7.0＜pH9.0＜pH4.5，而胶凝后蛋白样品的硬度指标值表现为pH9.0＜pH4.5＜ pH7.0。在紫外光谱显示，在pH4.5时最大吸收峰λmax发生明显位移，而pH7.0和pH9.0的λmax则无明显位移。在荧光光谱显示，无论是280nm激发还是350nm激发，酸性、中性及碱性条件下的最大发射波长均无明显位移。

关键词：国槐种子  浓缩蛋白  酸法  功能性质

目录

摘要

Abstract

1．前言-1

1.1 国槐简介-1

1.2国槐的营养价值-1

1.3 国槐的功效-1

1.4 研究目的及意义-1

2．材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.1.1 原料-3

2.1.2 试剂-3

2.1.3 主要仪器与设备-3

2.2实验方法-3

2.2.1国槐种子酸法浓缩蛋白的制备-3

2.2.2国槐种子酸法浓缩蛋白流变方法-4

2.2.3国槐种子酸法浓缩蛋白质构方法[6]-4

2.2.4国槐种子酸法浓缩蛋白的紫外方法[7]-5

2.2.5 国槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱方法-5

3．结果与分析-6

3.1国槐种子酸法浓缩蛋白的流变分析-6

3.1.1剪切速率对黏度的影响-6

3.1.2 角频率对体系粘弹性影响-7

3.1.3 温度对体系粘弹性的影响-9

3.1.4剪切应变对体系粘弹性的影响-10

3.2 国槐种子酸法浓缩蛋白的质构分析-11

3.3 国槐种子酸法浓缩蛋白的紫外分析-13

3.4国槐种子酸法浓缩蛋白的荧光分析-14

4．结论-16

5．展望-17

参考文献-18

致谢-19