摘要：目的：通过调查青少年对食品添加剂相关知识了解程度及着重调查青少年对防腐剂的认知情况和使用态度，而从达到向青少年普及食品添加剂相关知识的目的，使青少年正确认识食品添加剂。方法：本次调查研究采用纸质问卷和网络问卷两种调查形式，对常熟市高中生和大学生进行随机抽样调查，对调查所得结果进行分析总结，并对存在的问题提出改善的方法和建议。结果：青少年对食品添加剂的认识较为简单，认知水平较深的青少年人数较少，且大部分为大学生。总体来说普遍大学生对食品添加剂知识的掌握程度高于高中生。结论：应向青少年普及食品添加剂相关知识，提高青少年对食品添加剂的认识，使青少年正确认识食品添加剂，同时促进食品产业健康发展。

关键词：食品添加剂  防腐剂  青少年  认知调查

目录

摘要

Abstract

1.绪论-1

1.1食品添加剂的定义-1

1.2食品添加剂的分类-1

1.3食品防腐剂-1

1.3.1防腐剂定义-1

1.3.2防腐剂种类-1

1.3.3防腐剂的使用要求-1

1.3.4防腐剂的作用机理-1

1.3.5食品防腐剂的使用现状与问题-1

2.调查部分-3

2.1调查材料-3

2.1.1网络问卷-3

    2.1.2纸质问卷-3

2.2调查方法-3

2.2.1设计调查问卷-3

2.2.2选择调查对象-5

2.3问卷收集-6

2.4调查对象人口学特征- 11

3.结果分析-7

3.1青少年对食品添加剂知信行了解-7

3.1.1知识方面-7

3.1.2态度方面-11

3.1.3行为方面-16

3.2对防腐剂知识的了解-17

4.结论与展望-19

4.1 结论-20

4.2展望-20

参考文献-22

致谢-23