摘要：我国是苹果种植大国，每年有10—15％左右的残次果被作为饲料而被浪费，苹果具有很高的营养价值。将残次果加工成果汁，提高苹果的综合利用价值，获得的效益颇为可观，具有扩的市场前景。因此，本设计对日产20吨苹果汁的饮料工厂进行初步设计。设计的内容包括厂址的选择、工厂平面设计、产品工艺、物料衡算、设备选型、环境保护、成本投资核算及年利润估算。此次的投资总额约1600万元，纯利润 959.8万元，产量达到规定量时，投资回收期4年。

关键词：  苹果汁生产工艺  设备选型  工厂设计

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摘要

Abstract

引言-1

1 苹果和果汁饮料的概述-2

1.1苹果的简介-2

1.2苹果的营养价值-2

1.3苹果的功效-2

1.4国外果汁饮料的发展趋势与生产现状-2

1.5国内果汁饮料的发展趋势与生产现状-3

1.6设计的目的和意义-3

2 苹果汁的工厂设计-4

2.1 基本原则-4

2.2厂址选择-4

2.3 工厂的总平面设计-5

2.3.1设计原则-5

2.3.2平面设计的内容-5

3生产工艺设计-7

3.1生产工艺流程-7

3.2工艺流程说明-7

3.2.1苹果的前处理-7

3.2.2苹果的软化-7

3.2.3苹果汁滤汁获取-7

3.2.4苹果汁调配、均质-7

3.2.5加热灌装-8

3.2.6无菌灌装加贴标签-8

3.2.7水质-8

4 物料衡算-9

4.1加工过程中物料损耗-9

4.2包装用量衡算-9

4.3水、电、燃料的能耗估算-9

4.3.1水-9

4.3.2电-10

4.3.3供热-10

5设备选型-12

5.1 设备选型的原则-12

5.2 设备选型-12

6成本投资核算及年利润估算-14

6.1成本投资核算-14

6.2年利润估算-14

7环境保护-16

8总结-17

9文献-18

10致谢-19