摘要：以国槐种子为原材料，采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备国槐种子蛋白；应用紫外、荧光分光光度计分析了三种国槐种子蛋白的部分结构信息；通过流变仪分析了研究三种国槐种子蛋白的部分流变性质。结果表明，制备工艺不同，国槐种子蛋白的流变性质各异。紫外光谱显示，相比于酸法浓缩蛋白，醇法与分离蛋白的λmax较为显著，分别位于260nm与348nm。280与350nm激发的荧光发射光谱显示，三种蛋白的最大发射波长均位于362nm。流变分析表明，醇法国槐浓缩蛋白的表观黏度较大，滞后现象显著；剪切应变扫描表明，当G"/G' =1时，分离蛋白变形程度最大，达21.5%；频率扫描显示，酸法与醇法浓缩蛋白的G"与G'平行趋势较显著，胶凝效果最好；温度扫描表明，当温度降至25℃时，酸法浓缩蛋白G'最高，凝胶的黏弹性最好，初始分离蛋白G"最低，溶液的分散性最佳。

关键词：国槐种子  蛋白  流变性质  紫外  荧光

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摘要

Abstract

1．前言-1

1.1 国槐简介-1

1.2国槐的营养价值-1

1.3 国槐的功效-1

1.4 研究目的及意义-2

2．材料与方法-3

2.1 材料与试剂-3

2.2实验方法-3

2.2.1国槐种子蛋白质的提取-3

2.2.2国槐种子蛋白的流变学性质测定[5]-4

2.2.3蛋白的紫外吸收光谱-5

2.2.4 280nm激发的蛋白内源性荧光光谱-5

2.2.5 350nm激发的蛋白荧光光谱-6

3．结果与分析-7

3.1 三种国槐种子蛋白的流变性质-7

3.1.1 剪切速率对黏度的影响-7

3.1.2应变扫描分析-9

3.1.3频率扫描分析-11

3.1.4温度扫描分析-12

3.2三种国槐种子蛋白的紫外吸收光谱分析-14

3.3三种国槐种子蛋白的荧光光谱分析-14

4．结论-17

5．展望-18

参考文献-19

致谢-20