摘要：本课题采用碱溶酸沉、醇法、酸法三种工艺制备洋槐种子蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了三种洋槐种子蛋白的部分结构信息，通过质构仪等分析了三种洋槐种子蛋白的部分胶凝性质，紫外分析表明浓缩、分离蛋白280 nm附近的吸收峰强度逐步地衰弱；而酸法蛋白280 nm附近的吸收峰逐步地增强。荧光分析表明在280nm激发光谱上，浓缩、酸法蛋白溶液的λmax向短波方向发生了移动；在350nm激发光谱上，酸法蛋白溶液的λmax向长波方向发生了移动。质构分析表明，三种洋槐种子蛋白胶凝前的硬度、稠度指标比较依次为酸法蛋白>浓缩蛋白>分离蛋白；粘附度、粘附力指标比较依次为酸法蛋白>分离蛋白>浓缩蛋白；粘结性指标比较依次为酸法蛋白>浓缩蛋白>分离蛋白。三种洋槐种子蛋白胶凝后的硬度、稠度指标比较依次为分离蛋白>酸法蛋白>浓缩蛋白；粘附度、粘附力指标比较依次为浓缩蛋白>酸法蛋白>分离蛋白；粘结性指标比较依次为酸法蛋白>浓缩蛋白>分离蛋白。

关键词：洋槐种子  蛋白质  胶凝性质

目录

摘要

Abstract

1．前言-1

1.1 洋槐简介-1

1.2洋槐的营养价值-1

1.3 洋槐的功效-1

1.4 研究目的及意义-1

2．材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.1.1 原料-3

2.1.2 试剂-3

2.1.3 主要仪器与设备-3

2.2实验方法-3

2.2.1洋槐种子醇法浓缩蛋白的制备-3

2.2.2洋槐种子酸法浓缩蛋白的制备-3

2.2.3洋槐种子分离蛋白的制备-3

2.2.4洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白蛋白的紫外分析-4

2.2.5洋槐种子醇法浓缩蛋白的紫外分析-4

2.2.6洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白280 nm激发的蛋白内源性荧光光谱-4

2.2.7 洋槐种子醇法浓缩蛋白280 nm激发的蛋白内源性荧光光谱-4

2.2.8 洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白的质构测定-5

2.2.9 洋槐种子分离、酸法浓缩蛋白的质构测定-5

3. 结果与分析-6

3.1 三种洋槐种子蛋白的紫外分析-6

3.2三种洋槐种子蛋白的荧光光谱-7

3.3 三种洋槐种子蛋白胶凝前的质构分析-9

3.4三种洋槐种子蛋白凝胶后的质构分析-11

4．结论-14

5．展望-16

参考文献-17

致谢-18