摘要：本课题以洋槐种子为原料，采用酸洗方式制备洋槐种子淀粉，运用质构仪、流变仪等对洋槐种子淀粉的质构、流变特性等进行了分析。结果表明，pH环境对洋槐种子淀粉的质构与流变特性有着明显的影响。剪切速率扫描显示，pH9.0时洋槐种子淀粉的表观黏度最低，滞后现象最不明显；频率扫描显示，洋槐种子淀粉的G"与G' 平行趋势较显著，胶凝效果均较好；应变扫描显示，当G"/G' =1时，pH4.5时洋槐种子淀粉的变形程度最大；温度扫描显示，当温度降至25℃时，pH9.0时洋槐种子淀粉G'最高，凝胶的黏弹性最好，pH9.0时洋槐种子淀粉的初始G"最高，溶液的分散性最佳。质构分析显示，胶凝前淀粉样品在硬度、粘附度、粘附力等指标值均表现为pH9.0 < pH7.0 < pH4.5；胶凝后pH7.0淀粉样品的硬度、韧性、粘附力指标值最大。

关键词：洋槐种子  淀粉  功能性质

目录

摘要

Abstract

1．前言-1

1.1洋槐简介-1

1.2洋槐的相关产品-1

1.3种子淀粉-2

1.4洋槐种子淀粉-3

1.5研究现状-3

1.5.1 洋槐种子淀粉提取方法-3

1.5.2洋槐种子淀粉理化性质-3

1.6课题研究内容-4

1.7研究目的及意义-4

2．材料与方法-5

2.1 实验材料-5

2.1.1 原料-5

2.1.2 试剂-5

2.1.3 主要仪器与设备-5

2.2 实验方法-5

2.2.1洋槐种子淀粉的提取-5

2.2.2洋槐种子淀粉的流变学性质测定-6

2.2.3洋槐种子淀粉质构特性的测定-6

3．结果与分析-8

3.1 洋槐种子淀粉的提取率-8

3.2 洋槐种子淀粉的流变分析-8

3.2.1剪切速率对洋槐种子淀粉溶液粘度的影响-8

3.2.2角频率对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响-10

3.2.3剪切应变对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响-11

3.2.4 温度对洋槐种子淀粉溶液粘弹性的影响-13

3.3洋槐种子淀粉的质构分析-14

3.3.1 pH对洋槐种子淀粉溶液质构特性的影响-15

3.3.2 pH对洋槐种子淀粉凝胶质构的影响-17

4．结论-20

5．展望-21

参考文献-23

致谢-24