摘要：以洋槐种子为原料，采用酸法浸提制备洋槐种子浓缩蛋白，应用紫外、荧光分光光度计分析了洋槐种子酸法浓缩蛋白的部分结构信息，通过质构仪、流变仪等分析了洋槐种子酸法浓缩蛋白的部分功能性质。结果表明：pH对洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变学及质构特性均有一定的影响。在酸性、中性及碱性条件下，洋槐种子起始的弹性模量（G'）和粘性模量（G"）均有差异，弹性模量（G'）在碱性条件下最大，在酸性条件下最小；粘性模量（G"）在中性条件下最大，酸性条件下最小。质构分析表明，pH对酸法浓缩蛋白的胶凝性质均有一定程度的影响，特别在硬度指标方面，胶凝前蛋白样品的硬度指标值表现为pH7.0 < pH9.0 < pH4.5，而胶凝后蛋白样品的硬度指标值表现为pH9.0 < pH4.5 < pH7.0。紫外光谱显示：在pH4.5时最大吸收峰λmax发生明显位移，pH7.0和pH9.0时λmax无明显位移。荧光光谱显示：无论是280nm激发还是350nm激发，酸性、中性及碱性条件下的最大发射波长均无明显位移。

关键词：洋槐种子   浓缩蛋白   酸处理   功能属性

目录

摘要

Abstract

1．前言-1

1.1 洋槐简介-1

1.2 洋槐的营养价值-1

1.3 洋槐的功效-1

1.4 研究目的及意义-1

2．材料与方法-3

2.1 实验材料-3

2.1.1 原料-3

2.1.2 试剂-3

2.1.3 主要仪器与设备-3

2.2 实验方法-3

2.2.1洋槐种子酸法浓缩蛋白样品的制备-3

2.2.2 洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变方法-4

2.2.3 洋槐种子酸法浓缩蛋白的质构方法-4

2.2.4 洋槐种子酸法浓缩蛋白的紫外分析方法-5

2.2.5 洋槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱方法-5

3．结果与分析-5

3.1 洋槐种子酸法浓缩蛋白的质构分析-5

3.2 洋槐种子酸法浓缩蛋白的流变分析-7

3.2.1 剪切速率对黏度的影响-8

3.2.2 剪切应变对体系粘弹性影响-9

3.2.3 角频率对体系粘弹性影响-11

3.2.4 温度对体系粘弹性的影响-12

3.3 洋槐种子酸法浓缩蛋白的紫外光谱-13

3.4 洋槐种子酸法浓缩蛋白的荧光光谱-14

4．结论-16

5. 展望-17

参考文献-18

致谢-19