摘要：针对感官评价员筛选所需方法，通过学校公众号、宣传海报和横幅等宣传手段，建立以高校在校生为研究对象的感官评价员的筛选方案。提出了基于敏感度、稳定性、描述性三个方面的感官评估案例，其可用于评价员培训方案的建立。针对评价员考核，除去出勤率低、不合格人员，评估小组管理，建立评价员维护方案。设计的食品感官评价员的筛选、培训及维护方案，可满足应用型高校食品专业教学和科研任务的长期需求，在高校品评员需求时可选用。

关键词：感官评估  筛选  培训  维护

目录

摘要

Abstract

1．绪论-1

1.1 感官评估概述-1

1.2感官评估特点-1

1.3感官评价员及评估小组-2

1.3.1感官评价员及其职责-2

1.3.2评估小组-2

1.3.3食品感官评估小组的类型-2

1.4感官评估的应用-3

1.5研究意义与研究内容-4

1.5.1研究目的-4

1.5.2主要研究内容-4

2. 食品感官评价员筛选方案的建立-6

2.1感官评价员的招募-6

2.1.1招募流程-6

2.1.2招募要求-6

2.2感官评价员的筛选-7

2.2.1筛选案例-8

2.3本章小结-8

3. 食品感官评价员培训方案的建立-9

3.1培训目的及注意事项-9

3.2培训案例-9

3.2.1差别检验培训感官评价员-9

3.2.2使用标度的培训-10

3.2.3描述分析的培训-11

3.3本章小结-12

4. 食品感官评价员维护方案的建立-13

4.1感官评价员考核-13

4.2评价员的淘汰和补充-13

4.3评价员的再培训-14

4.4本章小结-14

5. 结论-15

参考文献-16

附录-17

附件1  应用型高校感官评价员招募问卷表-17

附件2 三点检验确定存在显著性差别所需最少正确答案数-18

附件3分布临界值表（节选）-18

致谢-19