目前，对于蛋白质与稻谷蒸煮特性等品质方面问题变化的关系研究，国内外均取得了一定的进展。王鹏跃[2]通过研究稻米蛋白质及其组成与其蒸煮时发生的特性变化，解释了蛋白质影响...

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大豆油是人类膳食的重要组成部分，同时也是食品工业的重要原料，其氧化稳定性对油的质量会产生一定影响，而油的质量又跟人们的健康相关。大豆油中含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪...

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赤小豆是一种营养价值高、具有保健功能健康食品。向面粉中添加适量赤小豆粉，有助于提高面粉的营养价值。然而，赤小豆分钟直链淀粉、膳食纤维和蛋白质等会影响混合面团烘焙物...

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国外一些市场上销售的油都要经过一系列复杂的工艺，甚至还需要特定的特殊处理。经过这些工序后，油脂中的磷脂含量已经被去除干净[3]。油脂的含水量很大程度上影响着自身储存、...

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油菜品质的不断提高为菜籽的加工产业带来了飞速的发展，市面上出现了各种优质的菜籽产品。菜籽油中胆固醇含量很少，且其中所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等成分能够很好...

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在我国的东北硬粒型玉米被广泛种植，而相较之下，品质次于硬粒型玉米的适于磨粉的马齿型玉米则在华北地区得到培育与种植。玉米有很多不同的品种类型，仅以按用途分举例，就可...

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玉米在我国广泛种植。但是我国幅员辽阔，气候多样，南方闷热潮湿，北方气候干燥,显著的季风气候，导致雨热同期的现象在我国非常普遍[2]。这些复杂的气候条件给我国玉米的跨区域...

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渗透处理作为一种自发传递的脱水过程，可以避免高温脱水对事物的营养价值和感官品质的破坏。渗透脱水的过程中物料通过浸入到高渗透压的溶液（一般为糖溶液或盐溶液）中，通过...

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大米中水分含量能够直接影响到其自身硬度、黏度、食味。因为水分可穿过淀粉细胞之间的缝隙到达大米内部，介于其自身背部、腹部细胞之间存在不相同的缝隙，腹部细胞之间缝隙相...

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国内外对蛋白胶性质的研究已有几十年历史，虽然对蛋白胶粘合机理还未完全掌握，但也已得出一些优异成果。Damondarn和Catsimpoolas提出蛋白胶的形成过程可以分为两个步骤，第一步是在...

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到目前为止，基于粮食的压缩变形和密度随深度变化的粮食对仓壁的侧压力的研究还未见报道，也没有见到粮食储藏期对仓壁的侧压力的影响的研究成果报道，因而，研究筒仓中粮食密...

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酶是一种高选择性生物催化剂，具备着大多数化学催化剂没有具备的特性，然而本质上依然属于蛋白质，环境的变化对于游离酶会产生较大的影响，使得游离酶的多数应用被束缚了，所...

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研究中，我们采用玉米储存过程中危害霉菌数计数法，通过对不同温湿度下，玉米在储藏期间所产生的有害的霉菌总数进行比较，从而得出玉米在不同温湿度下，危害霉菌数的生长规律...

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脂肪酸值作为衡量稻谷品质的客观依据，储藏环境中的温度、氧气浓度等客观条件以及稻谷自身的初始水分值、产地等内在条件都会成为其变化的影响因素，其中不同品种稻谷的脂肪酸...

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蛹虫草具有独特的风味和众多生物活性物质，以科学的比例混合蛹虫草粉和谷物杂粮粉，应用挤压膨化技术加工制成低脂肪、高膳食纤维、口感舒适、保健功能突出的蛹虫草复配谷物杂...

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大豆蛋白胶的粘合强度主要取决于蛋白胶它在水中的分散性以及蛋白质之间的极性和非极性基团和粘接材料之间的相互作用[11]，蛋白质改性就为此提供了许多的可能。据国内外的研究发...

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桑葚中还含有白藜芦醇，这是一种多酚类黄酮的抗氧化剂。通过改变血管的分子机制，白藜芦醇可以有效降低中风的风险;通过减少血管紧张激素（一种全身激素引起血管收缩，将血压升...

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蛋白类粘合剂是近年来热门的一类新型生物粘合剂，蛋白类粘合剂包括动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白粘合剂已有报道，蒋臻等将翡翠贻贝足蛋白作为生物粘合剂[2]，其在猪股骨上的抗...

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因此，探索新型的现代非热力食品杀菌技术的研究方法是十分重要的，这是当前研究的热点。如何采用先进的技术手段，尽可能降低食品成分的改变、保持原有营养和其他理化特性是食...

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超临界萃取是近些年来新兴发展的萃取分离技术，其机理是利用超临界流体的良好溶解性来提取物质。超临界流体是指处于超临界状态的流体。所谓超临界状态，即指流体所处的温度和...

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辣木叶的营养价值决定了它在未来肯定是研究重点之一，同时也是对速溶茶粉市场的冲击。但是很遗憾，目前对于辣木速溶茶粉的研究还是空白，在没有前人实验的情况下，需要更加认...

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辣木在国内只有海南、广东和云南的西双版纳这几个地方投入引种试种。目前，上市公司英豪科教正在准备加大力度开发辣木产品。按照辣木特别的营养价值和我国人民的医疗保健和饮...

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宏观方面，稻谷在储藏期间需要坚持“干燥、低温、密闭”的准则，于此条件下储藏稻米，能较好地降低稻米的呼吸作用，减弱虫类、霉菌的增殖能力，避免稻米被客观的储藏条件影响...

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稻谷一般为细长形到椭圆形，果皮、种皮、糊粉层、胚、胚乳这几个部分构成糙粒，胚部约占2%-3%，比例虽然不大，但它却对于稻谷储藏的稳定性有至关重要的存在价值，是生命活动最旺...

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通过超声波辅助提取得到的只是金针菇黄酮的粗提物，若要对金针菇中黄酮成分及生理活性进一步分析，就需要对提取物进行纯化从而提高黄酮纯度，精确实验结果。大孔树脂是一类以...

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为了减少赭曲霉毒素A对人类的危害，欧盟委员会（EU）对许多食物、饮料中OTA的限量都进行了规定[3, 4]。最近几年以来，食品中检测出赭曲霉毒素 A 的报道层出不穷，在这样的社会环境...

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最近的研究成果表明，大豆中含有大量大豆磷脂，而人体的组织器官中也需要大量的磷脂，因此多吃大豆，能够提高人体组织器官的机能，改善脂质代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。...

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我国对花生仁产业的关注不高，小麦和水稻得到的关注较大，重心大部分在农作物的储藏管理，对于其物理性质研究很少，但是掌握粮食的物理特性对其种植、运送、储藏、深加工等过...

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现在世界的关注大多集中于花生食品的仓储管理，对于花生籽粒的物理力学特性研究的很罕见，但与花生的物理学特性相关的数据对于花生的仓储和机械加工都尤为重要。花生主要生产...

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黑米外表呈墨黑色，用黑米熬制出来的米粥味道清香，颜色油亮，软糯适中，喝起来有一股药味，口感清爽宜人。中医方面认为其药用价值极高，根据古农医书记载，黑米具有滋阴补肾...

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