中文摘要：寿司，是以海产品为主要的原材料，加上调制过的醋味米饭做成的即食性食品，作为和食中最具代表性的食物，有其独特的地位，同时寿司的发展也丰富了和食文化。本论文就以寿司为切入点，通过对寿司的了解，进一步探究和食文化的形成与发展，基于对寿司的全面掌握，从而对和食文化有更深层的认识。在深入探讨和食文化的同时也更进一步了解日本这个国家，从而能够做到更好的理解和尊重日本文化，进一步促进中日文化交流与合作。

本论文由三个章节组成。

第一章 阐述了和食文化的形成条件以及发展过程。和食文化是日本人传统饮食文化的总称，独特的地理环境以及东亚区域的影响形成了独特的和食文化。此外和食文化也在从古到今不断变化，同其他文化一样从最初的形成，强化到现在的成熟，都是阶段发展的体现。

    第二章 概括了寿司的基本背景。从寿司的起源，发展及现状全面阐述寿司的发展过程。寿司起源于中国，经中国传入日本后不断发展，由最初的鱼贝食品的储存加工方法转变为了日本的传统料理。并且在不断改进中出现了各种形式的寿司，时至今日也仍具特色。

　  第三章 从寿司的角度分析了和食文化的诸特征、和食文化的传统与变革以及和食文化的未来。从和食的代表—寿司中看出和食文化具有精致与营养并存、注重食物原始味道和季节感、对食物器具和饮食环境的追求等诸多特征。和食文化不仅有传统的一面，还在随着时代的发展而调整其自身的形式。也在今后和食文化也被继续传承，迎来美好的未来。

 

关键词：寿司；和食文化；传承；特征

 

目次

要旨

中文摘要

一、はじめに-1

二、和食文化について-2

(一)和食文化の形成-2

1.自然影響-2

2.東アジア地域の関連-2

(二)和食文化の変遷-3

1.古代の和食文化の雛形と強化-3

2.近代の和食文化の成熟と発展-3

三、寿司について-5

(一)寿司の起源-5

(二)寿司の発展-5

(三)寿司の現状-6

四、寿司から見た和食文化-8

(一)寿司から見た和食文化の特徴-8

1.精緻と栄養の両立-8

2.食べ物の最初の味と季節感を重視する-8

3.食器と飲食環境に対する追求-8

(二)寿司から見た和食文化の伝統と変革-9

(三)寿司から見た和食文化の未来-10

五、終わりに-11

参考文献-12