摘 要： 随着科学的不断进步，人们对日常饮食的关注和提高生活质量的需求日益迫切。对于每天所需多少微量元素，也成了生活饮食中探讨的对象。作为人们重要主食之一的大米，其微量元素含量的多少成为人们探讨的重要话题之一。本文主要以检测大米中铁含量的多少为切入点，探究大米中铁含量的测定方法，通过对比筛选出检测时间短、价格低廉、不受其它元素所干扰的检测手段。在此次探讨的测定方法中，比较常见的检测方法包括：原子吸收分光光度法、示波极谱法以及电感耦合等离子体发射光谱法[23]，通过以上有效的检测方法，这样可以更好的确保人们食用到健康、放心的大米。

关键词：大米；铁元素；检测方法；对比

目录

摘 要

abstract

1 .绪论-1

1.1 研究意义-1

1.2 铁含量对人体的影响-1

1.2.1 人体中含过量的铁元素的影响-2

1.2.2 人体中含有的铁元素不达标的影响-2

2 .食品中微量元素的常用检测方法-3

2.1 目前常用的微量元素检测方法-3

2.1.1 原子荧光光谱法-3

2.1.2 原子吸收分光光度法-3

2.1.3 电感耦合等离子体发射光谱法-3

2.1.4 电化学分析法-4

3 .大米中测定微量元素的常用方法-5

3.1 分光光度计法-5

3.1.1 分光光度计法测定原理-5

3.1.2 分光光度计法测定的优缺点-5

3.2 示波极谱法-6

3.2.1 示波极谱法测定原理-6

3.2.2 示波极谱法测定的优缺点-6

3.3 电感耦合等离子体发射光谱法-6

3.3.1 电感耦合等离子体发射光谱法测定原理-6

3.3.2 电感耦合等离子体发射光谱法测定的优缺点-6

4 .大米中铁含量的研究分析-8

4.1 分光光度计法研究大米中的铁含量-8

4.2 示波极谱法研究大米中的铁含量-8

4.3 电感耦合等离子体发射光谱法研究大米中的铁含量-8

结论-9

参考文献-10

致谢-12