摘要：随着经济贸易发展和人们健康观念加强，梨汁的市场需求越来越大，梨汁新鲜度也越来越受到消费者的关注。为给梨汁新鲜度快速判别提供理论依据和技术支持，本文以砀山梨为原料，通过拉曼光谱和相似度分析相结合的方法，判别梨汁的新鲜度，并且通过检验pH的传统方法来验证该方法的正确性和可行性。实验结果表明，随着梨汁存储时间增加，样本之间的相似度变低，梨汁变质明显，拉曼光谱和结合相似度分析的方法能快速的判别梨汁的新鲜度。

关键词：梨汁  新鲜度  相似度分析  拉曼光谱

目录

中英文摘要

一、绪论-3

（一）研究意义-3

（二）研究现状-3

二、原理-6

（一）拉曼光谱仪原理-6

（二）酸度计工作原理..6

（三）相似度分析原理-7

三、实验与方法-10

（一）试剂-10

（二）主要仪器-10

（三）样品制备.11

（四）数据采集...11

（五）酸碱度测定..11

四、分析与讨论-11

（一）拉曼谱图-12

（二）相似度分析-13

（三） pH测量结果-14

五、结论与展望-15

参考文献-17