摘要:研究了嗜热菌Geobacillus sp.PZH1在液态发酵中的最适培养条件。通过单因素试验分析了培养时间、碳源、氮源、初始pH值、接种量和培养温度对产酶量的影响，得出影响产酶的主要因素。再利用正交试验对嗜热细菌在液态发酵水平产木聚糖酶条件进行了优化。得到该嗜热菌产木聚糖酶的最适宜条件，培养时间为7天，碳源为桦木木聚糖，氮源为牛肉膏，接种量为6%，初始pH值为7。经优化后产酶量提高了45.4 %。

还研究了该嗜热菌产的木聚糖酶对馒头品质和细菌生长的影响。结果显示，在馒头制作中添加木聚糖酶可以改善馒头的品质，显著提高还原糖的含量和馒头的体积，并且能抑制馒头中细菌的生长。

关键词： 嗜热菌；木聚糖酶；条件优化；正交试验

目录

摘要

Abstract

引言

1 研究背景-1

1.1 木聚糖酶的简介和分类-1

1.2木聚糖酶的结构特性-2

1.3木聚糖酶的应用-3

1.3.1在造纸工业中的应用-3

1.3.2在动物饲料中的应用-3

1.3.3在食品工业中的应用-3

1.3.4在生物能源方面的应用-4

1.3.5其他方面的应用-4

1.4木聚糖酶的研究进展-4

1. 5研究目的和意义-4

2材料和方法-5

2.1 试验材料和仪器设备-5

2.1.1试验材料-5

2.1.2试验试剂-5

2.1.3试验仪器设备-5

2.2试验方法-5

2.2.1配制培养基及混合试剂-6

2.2.2酶活的测定-6

2.3单因素试验-7

2.3.1生长时间对产酶的影响-7

2.3.2碳源对产酶的影响-7

2.3.3氮源对产酶的影响-7

2.3.4初始ph值对产酶的影响-7

2.3.5接种量对产酶的影响-7

2.3.6培养温度对产酶的影响-7

2.4正交试验研究产酶的最适宜条件-8

2.5木聚糖酶的粗提取-8

2.6木聚糖酶在馒头制作中的应用研究-8

2.6.1馒头制作及重量和体积的测定-8

2.6.2馒头中还原糖的测定-9

2.6.3馒头中细菌的测定-9

3试验结果与分析-10

3.1单因素试验-10

3.1.1生长时间对产酶的影响-10

3.1.2碳源对产酶的影响-10

3.1.3氮源对产酶的影响-10

3.1.4初始ph值对产酶的影响-11

3.1.5接种量对产酶的影响-12

3.1.6培养温度对产酶的影响-13

3.2正交试验结果-13

3.3木聚糖酶在馒头制作中的应用研究-14

3.3.1木聚糖酶对馒头重量还原糖和体积的影响-14

3.3.2木聚糖酶对馒头细菌生长的影响-15

结论

参考文献

致谢