摘要:以富硒香菇提取液与梨汁、白果汁为原料，研制了富硒香菇功能性复合饮料。通过正交实验确定了三种原料的最佳组合，富硒香菇功能性复合饮料的最佳配方以及复合稳定剂的最优组合。实验结果表明，当富硒香菇提取液、梨汁和白果汁组分比为10：20：20时，该饮料的最佳配比为：混合汁30%、蔗糖0.2%、柠檬酸0.1%、蜂蜜0.05%、亚硫酸钠0.14%、果胶为0.15%时稳定效果最好。

关键词 富硒香菇；多糖；白果；理化指标；复合饮料

目录

摘要

Abstract

1 绪论-3

1.1 引言-3

1.2 富硒香菇的概述-3

1.2.1 香菇概述-3

1.2.3 硒的生物富集-6

1.3白果的主要活性成分及其功效-7

1.3.１ 白果蛋白-7

1.3.2 白果油-8

1.3.3 银杏酸-8

1.3.4 白果多糖及甘露糖苷酶-8

1.3.5白果色素与果壳纤维-8

1.4 梨的概述-8

1.5 本课题的研究目的和意义-9

2 材料与方法-10

2.1 供试材料-10

2.1.2 原料及试剂-10

2.2 主要仪器-11

2.3 培养基-11

2.4 工艺流程-11

2.4.1 香菇液体发酵工艺流程-11

2.4.2 梨汁制备工艺流程-11

2.4.3 白果汁制备工艺流程-11

2.4.4 富硒香菇功能性复合饮料生产工艺-11

2.5 实验方法-12

2.5.1 香菇菌种的活化-12

2.5.2 种子液体摇瓶培养-13

2.5.3 香菇提取液的制备-13

2.5.4 梨汁的制备-13

2.5.5 白果汁的制备-13

2.5.6 富硒香菇功能性复合饮料生产-13

2.6 测定项目及方法-14

2.6.2 富硒香菇中硒含量的测定-15

2.6.3 α—淀粉酶最佳作用温度的确定-16

2.6.4 饮料理化指标的测定-16

2.6.5饮料的卫生指标-------细菌总数的测定方法-19

3 结果与分析-20

3.1 混合汁最佳组合的确定-20

3.2 最佳添加剂组合的确定-21

3.3 香菇多糖含量的测定结果-22

3.4 饮料中糖分的测定结果-22

3.5富硒香菇中微量元素硒的测定结果-22

3.6 α-淀粉酶最佳作用温度的测定结果-23

3.7复合饮料的质量标准-24

3.7.1 感官指标-24

3.7.2 理化指标-24

3.7.3 饮料微生物检出数-24

结论-25

致谢-26

参考文献-27