摘要：本设计主要是年产1万吨食醋生产车间的工艺设计。

本设计从资源、环境、交通运输、市场、人力资源等众多方面进行考虑，针对1万吨食醋生产车间设计的需要，完成了车间的选址、产品方案分析、工艺流程的确定、物料衡算与设备选型、平面设计、劳动定员以及技术经济分析。经计算表明，改设计的固定总投资为5250万元，年利润达到2367万元，经营安全率达到了86%，2.22年可以回收成本。

关键词：食醋生产；工艺流程；平面设计；技术经济分析

目录

摘要

Abstract

引  言（前言）-5

1食醋简介-5

1.1 食醋生产的原理-5

1.2食醋的益处-5

1.3食醋种类-5

2厂址选择-6

2.1厂址选择的因素-6

2.2厂址的确定-6

2.3厂区位置的区位优势-6

3产品方案与生产工期-7

3.1产品方案-7

3.2原料品质规定-7

3.3产品质量标准-8

3.4生产工期-8

4工艺流程及操作-8

4.1工艺流程示意图-8

4.2工艺流程-9

4.2.1菌种选择-9

4.2.2原料处理-10

4.2.3糖化-10

4.2.4酒精发酵-11

4.2.5醋酸发酵-12

4.2.6压滤-13

4.2.7陈酿-13

4.2.8调配-13

4.2.9消毒灭菌-13

4.2.10包装-13

5物料衡算-13

6设备选型-16

7水电气估算-17

8平面设计-18

9劳动定员-19

10技术经济分析-19

参考文献-21

附录-23

致谢-24