摘要：4000吨葡萄酒生产项目是为加快银川县产业结构调整的重要项目，该项目是针对当地葡萄滞销，帮助当地政府解决困难和带动农业产业化发展而拟建的。

本设计从当地实际条件出发，针对产量需求与工艺标准，进行工艺设计，物料衡算，能量衡算，设备选型，人员组织安排，HACCP等的研究与设计，并对本项目进行经济技术分析，根据预算表明：该项目固定资产总投资504.65万元，年利润8752.22万元，预计1.4年回本。

该项目有广阔的经济前景和后期发展扩大规模的空间。本设计综合当前生产需求和今后发展，统筹规划。 

关键词：葡萄酒；生产工艺；物料衡算；HACCP；技术经济分析

目录

摘要

Abstract

第一章 前    言-1

1.1 葡萄酒的饮用价值-1

1.2 厂址与原料的选择-1

1.2.1 银川的优势-1

1.2.2 原料的选择-2

1.3 生产酵母的选育-2

第二章 生产工艺-3

2.1工艺流程-3

2.2 工艺要点-4

2.3 工艺优点-5

第三章 物料衡算-6

3.1 生产周期-6

3.2 原料用量-6

3.3 葡萄汁的量-6

3.4 发酵原酒的量-6

3.5 陈酿原酒量-7

3.6 稳定后处理原酒的量-7

3.7 装瓶后成品的量-7

3.8 出酒率-7

3.9 二氧化硫的添加量-7

3.10 蔗糖的添加量-7

3.11 膨润土的添加量-7

3.12 橡木片的添加量-8

第四章 设备选型-8

4.1 破碎除梗设备-8

4.2 压榨设备-8

4.3 发酵罐-8

4.4 贮酒罐-9

4.5 螺杆制冷机组-9

4.6 皮带输送机-9

4.7 罐式热浸提设备-9

4.8 板框过滤机-9

4.9 洗瓶机-10

4.10 灌酒机-10

4.11 全自动包装机-10

第五章 能量衡算-10

5.1 发酵热Q-10

5.1.1 生物热-10

5.1.2 搅拌热-11

5.1.3 辐射损失热-11

5.1.4 蒸发损失热-11

5.2 耗冷量计算-11

5.2.1 冷却用水（介质为冷水）-11

5.2.3 发酵段冷却-12

5.2.4 过滤段冷却-12

5.3 用水量的计算-13

5.4 用电量的计算-13

第六章 人员分配-13

6.1 车间组织结构-13

6.2 劳动定员-13

6.3 车间人员一览表-13

第七章 葡萄酒生产中HACCP体系的建立-14

7.1红葡萄酒生产过程危害分析-14

7.2制定HACCP工作计划-14

第八章 经济技术分析-16

8.1 总投资估算-17

8.2 销售收入估算-18

8.3 利润的计算-18

8.4 总投资回收期-18

8.5 盈亏平衡点分析-18

8.6 经营安全率分析-18

8.7 综合评价-18

参考文献-19

致    谢-20