摘要：进餐组织不仅与幼儿的生长发育密切相关，而且关系到儿童心理的正常发展。然而，迄今为止，幼儿的进餐组织一直存在诸多问题，尤其是小班的孩子年龄小，各方面还处于发展的较低水平，进餐活动中存在的问题更多。进餐教育活动能反映出幼儿教育中的多种现象，幼儿教师能否抓住这一教育契机促进幼儿健康成长是衡量教育质量高低的重要指标。

本研究主要采用观察法、访谈法和问卷调查法，以江苏省如皋市幼儿园的小班幼儿教师作为调查对象，通过在园观察小班教师对幼儿进餐活动的组织方式，访谈小班幼儿教师及对幼儿教师发放问卷，全面了解教师对小班幼儿进餐活动的组织现状，进一步分析问题产生的原因，并在此基础上对如何高效组织小班幼儿进餐活动进行讨论。

研究结果显示：小班餐前、餐后活动形式多样，但在实际活动中教师操作的频率不高，教师的组织能力和活动效果有待提高；进餐过程中教师对有各种进餐问题的幼儿缺乏耐心，存在催促施压的现象；教师与家长、教师与教师之间的沟通合作不足，对幼儿的进餐问题不够重视。基于研究现状，本研究提出如下教育建议：将生活教育的理念贯穿于进餐活动的全过程；开展多样化的幼儿饮食健康教育活动；建立健全幼儿园的饮食健康教育管理制度；家园形成教育合力促进幼儿自主进餐。

关键词：小班幼儿；进餐活动；组织策略

目录

摘要

ABSTRACT

一、绪论-8

（一）研究缘起-8

（二）研究意义-8

（三）核心概念界定-9

二、文献综述-9

（一）关于学前儿童健康教育的研究-9

（二）关于幼儿进餐行为与习惯的研究-10

（三）教师组织进餐活动的教育行为研究-12

三、研究设计-15

（一）研究目标-15

（二）研究方法与设计-15

四、研究结果与分析-16

（一）小班幼儿进餐活动组织现状分析-16

（二）小班幼儿进餐活动组织现状不佳原因分析-25

五、研究结论与建议-28

（一）研究结论-28

（二）教育建议-28

结  语-33

注  释-34

参考文献-37

附录一：小班幼儿进餐活动组织现状调查问卷-39

附录二：教师访谈提纲-41

致    谢-42