摘要：随着经济的快速发展，餐饮企业大量增加，市场竞争越来越激烈，利润空间越来越狭小，要想在这样的大环境下站稳跟脚，获得竞争优势，加强成本管理是有效的控制手段。本文采用文献研究法和案例分析法，首先阐述了成本管理的相关理论，然后以全聚德为研究案例，从成本结构、成本核算、成本控制三个方面分析了它的成本管理现状，发现存在成本管理意识淡薄、成本结构不合理、成本核算对象不明确等问题，最后针对这些问题提出了具体的改进措施，不仅为全聚德的成本管理工作提供了思路，也为其他餐饮企业提供了指导性意见。

 

关键词：餐饮企业；成本管理；改进措施

 

目 录

摘 要

Abstract

一、绪论-1

(一)选题的背景和意义-1

(二)文献综述-1

(三)研究内容和研究方法-4

二、餐饮企业成本管理相关理论-4

(一)餐饮企业成本的定义-4

(二)餐饮企业成本的构成-4

(三)餐饮企业成本管理的内容-5

二、全聚德成本管理现状-6

(一)公司背景介绍-6

(二)全聚德成本管理现状-7

四、全聚德成本管理存在的问题-9

(一)成本管理意识淡薄-9

(二)成本结构不合理-9

(三)成本核算对象不明确-10

五、完善全聚德成本管理的措施-10

(一)强化成本管理意识-10

(二)加强人工成本管理-11

(三)明确成本核算对象-11

(四)创新产品，提升服务-11

参考文献-13

致谢