【摘要】：南京桂花鸭集团在HACCP认证体系下生产的桂花鸭在生产期间可以一定程度保证了桂花鸭的食用安全，但是其产品在食品安全追溯方面无法进行食品安全追踪。本文采用GS1系统嵌入到其鸭苗收购、屠宰加工、销售等环节以解决其食品安全追踪问题。此方案主要使用的编码的编码有：EAN13、EAN/UCC-128、SSCC等。通过编码对各个收购、生产及销售的标识为产品追踪提供依据。文章还会根据其供应链的特点基于GS1系统设计一个比较可行的追踪系统。本文提出的方案能够能在桂花鸭食品安全追踪问题上面提供到有效的借鉴及参考作用，并为其他相关类似企业提供参考依据。

【关键词】：GS1系统； 编码； 安全追踪； 供应链

目录

摘要

Abstract

一、 南京桂花鸭集团的介绍-4

（一）鸭苗收购情况-4

（二）屠宰以及制作过程状况-4

（三）销售状况-4

二、南京桂花鸭集团桂花鸭生产现行问题分析-4

（一）鸭苗收购问题-4

（二）生产加工问题-5

（三）销售问题-5

三、GS1系统在南京桂花鸭生产及销售过程中的应用-5

（一）GS1系统的介绍-5

（二）GS1的编码体系-5

（三）方案综述-6

1.总体方案-6

2.标识代码与条码-6

3.属性代码与条码-7

（四）过程分析-9

1.鸭苗收购过程分析-9

2.屠宰及制作过程分析-10

3.销售环节分析-13

（五）企业利用供应链的特性进行追溯-15

四、 总结-15

参考文献-16

致谢-16