摘    要

 

进入互联网时代以来，科技的持续性发展使得人民生活质量的不断提高，大多数人们由吃得饱的观念转变为吃得好，其中团餐的需求日渐增大。但突如其来的新冠疫情使得餐饮业迎来更大的挑战。其中团餐供应链存在着许多问题，逐渐显示在我们面前。比如供应链后端工业化、标准化、规模化程度低等因素也导致各个团餐企业面临高成本、低毛利的经营压力，影响了企业乃至行业的转型升级进程。餐饮业只有不断地寻求与上下游企业之间的相互协作，建立起有效的供应链系统，进行持续性的供应链优化和改进，才能适应不断变化的市场环境，进而在市场竞争中占据有力的位置。

本文从禧云国际视角出发，以禧云国际的团餐供应链流程为例，利用SCOR模型对其供应链进行分析，找出其存在的问题，然后利用SCOR模型进一步实现对团餐平台供应链流程优化的目的，为企业实现更多的利润和价值。从而尝试探索中国团餐供应链的发展模式，也给部分团餐企业提供团餐平台供应链流程优化建设的参考。

 

关键词：团餐； 供应链流程优化； SCOR模型；

 

目    录

 

1 绪论 1

1.1 选题背景及意义 1

1.1.1研究背景 1

1.1.2 研究意义 1

1.2 国内外研究文献综述 2

1.2.1 供应链优化研究综述 2

1.2.2 SCOR模型研究综述 2

1.3 研究内容与研究方法 3

1.3.1研究内容 3

1.3.2研究方法 3

2 文献综述 4

2.1 供应链管理理论概述 4

2.1.1 供应链管理综述 4

2.1.2 供应链管理优化方法 4

2.2 SCOR模型的概述 5

2.2.1 SCOR模型的基本含义 5

2.2.2 SCOR模型的层次结构 6

2.2.3 SCOR模型的绩效评价体系 12

3 基于SCOR模型的禧云国际供应链流程分析 13

3.1 禧云国际简介 13

 3.2 基于 SCOR 模型的供应链流程诊断分析 13

3.3.1 禧云国际的供应链流程执行情况诊断 13

3.3.2 禧云国际的供应链流程执行绩效诊断 14

3.3 禧云国际现状与问题具体分析 15

3.3.1 计划流程 16

3.3.2 采购流程 16

3.3.3 生产流程 16

3.3.4 配送流程 17

3.3.5 退货流程 17

4 基于SCOR模型的禧云国际供应链流程优化设计 18

4.1 禧云国际供应链优化原理 18

4.2 禧云国际供应链顶层优化设计 19

4.3 禧云国际供应链配置层优化设计 20

4.4 禧云国际供应链元素层优化设计 21

5 总结与展望 23

5.1 总结 23

5.2 展望 23

致谢 24

参考文献 25