摘要：本文是对以古南都酒店为例的南京酒店市场控制其采购成本的初步探索。笔者先从酒店采购的概念入手，在理论上对酒店控制采购成本进行了概述。在调查统计的基础上，探讨了古南都酒店在实行物资采购上所使用的流程以及存在的问题并对其进行了结果分析。笔者研究发现酒店采购成本的控制在于把握与供应商的关系，掌握正确的采购方法和采购策略。

关键词：成本控制 酒店采购 采购管理

目录

摘要

Abstract

一、引言  1

 (一)研究背景.  1

 (二)古南都酒店介绍.  2

二、酒店采购概述  3

 (一)酒店采购和酒店成本的相关概念.  3

   1、酒店采购  3

   2、酒店成本  3

（二）酒店采购的流程和重要环节  3

  1、预期制定采购的计划.  3

  2、酒店资源的实际采购.  3

  3、采购物资的库存管理.  3

（三）酒店采购成本控制的重要性概述  3

三、古南都酒店控制采购成本过程中存在的问题  3

 （一）供应商繁多,供应条件不一  4

  1、没有重视供应商在与酒店合作中的平等地位.  4

  2、重视短期利益而忽略与供应商的长期合作关系.  4

 （二）不重视采购环节的制度化管理.  4

  1、采购制度不清晰，部门职责混乱.  4

  2、对于采购物资价格的市场变动反应不及时.  4

 （三）采购策略不科学.  5

  1、在采购过程中没有重视成本策略的作用.  5

  2、酒店独立采购带来的不便.  5

  3、酒店剩余价值的浪费.  5

四、策略和方法  5

 （一）重视采购环节的卖家——供应商.  5

     1、建立供需平等的合作关系 5

     2、把供应商当“客人”看待.  5

     3、控制好好酒店与供应商之间的利益平衡点.  6

    （二）重视采购活动和采购信息的制度化管理.  6

  1、建立严格的采购制度.  6

  2、建立酒店供应商档案和准入制度.  6

  3、构建采购物资价格档案和价格评价体系.6

  4、建立物资的标准采购价格.  6

     （三）实施科学合理的采购方法和策略.  7

      1、联合采购，多家酒店平摊风险.  7

  2、自给自足的循环系统，减少采购物品种类和开销.  7

五、结语  8

参考文献  8  

致谢  9