摘要：在近年我国生产力在不断实现突破性改革的前提下，国民收入水平和消费水平与往期相比有了较为显著的增长，因此，人们对生活质量有了更高的追求，从一定程度上促进了餐饮行业的蓬勃发展。然而，大量同质化餐饮企业的涌现，加剧了市场内企业的竞争，提高了各个企业经营盈利的难度。作为多年来中国正餐餐饮行业的佼佼者之一，上海小南国餐饮有限公司（下文简称为SH连锁餐饮有限公司）近年来也遭遇着经营效益下滑、管理效率低下等等问题。因此，加强成本控制、提高经营效率成为了SH公司亟待解决的问题。

本文将从几个部分分析SH公司成本管理方面存在的问题并试图提出有效的解决方案。第一部分本文介绍了关于成本控制的理论、原则和下文将要使用的成本管理方法；第二部分提出了餐饮行业较为特殊的连锁餐饮企业的概念，具体研究SH公司作为连锁餐饮企业成本控制上采取的方法和存在的问题；第三部分从直接成本和间接成本等不同的成本分类给出针对具体问题的解决方案；最后总结全文并提出美好的展望，希望本文的研究对SH连锁餐饮企业的发展有所助力。

关键词：餐饮企业 连锁经营 成本控制

目录

摘要

Abstract

前言-3

一、连锁餐饮业中的现代成本控制体系-4

（一）成本控制的理论-4

（二）成本控制的流程-4

（三）标准成本法的概念和内容-5

1、标准成本法的概念-5

2、标准成本法的内容-5

（四）作业成本法概述-6

（五）连锁餐饮的行业特征-7

（六）连锁餐饮业的成本控制-7

1、连锁餐饮业成本控制的内容-7

2、连锁餐饮业成本的特点-8

二、SH连锁餐饮公司成本控制的现状及问题-9

（一）SH公司的经营状况-9

（二）SH连锁餐饮公司成本控制的现状-9

1、SH公司餐饮成本控制情况-10

2、其他成本费用的控制情况-13

（三）SH连锁餐饮公司成本控制存在的问题及原因分析-13

1、成本控制不全面-13

2、必要流程控制和成本分析工作的缺失-14

3、制定的成本控制系统实施效果不好-15

4、成本控制制度与人事业绩评价体系不够兼容-16

三、加强SH公司成本管理的对策-17

（一）改进成本核算方式-17

1、标准成本法计算直接成本-17

2、作业成本法分配间接费用-17

（二）加强成本运转的流程控制-18

1、采购环节引入竞价机制-18

2、仓储环节加强存货管理-19

3、销售环节控制酒水成本与折扣权限-19

4、提高事后查验的频率-20

（三）有效管理人力资源成本-21

四、总结与展望-22

（一）本文主要论述的问题-22

（二）本文存在的不足与进一步改善-22

参考文献-23

致谢-25