摘要：为提高乳制品质量安全水平，本文在明确乳制品供应链各环节主体并对其流程进行分解的基础上，运用HACCP管理体系的相关知识，确定原料奶的生产、乳制品的加工、乳制品运输为关键控制点，并结合供应链思想对已有HACCP计划表的内容进行了归纳和改进，希望可以为乳制品节点企业提供有效参考。同时就关键控制点的影响因素等问题，针对性的提出相关建议，强调了快速检测技术可以保障HACCP管理体系中验证过程的有效实施，以期提高HACCP管理体系的运行效率，从而提高整个供应链的效益。

关键词：乳制品  供应链  HACCP管理体系  快速检测技术

目录

摘要

Abstract

一、绪论-3

（一）研究背景-3

（二）文献综述-5

（三）研究思路及创新点-7

（1） 研究思路-7

（2） 创新点-8

二、HACCP管理体系理论基础-8

（一）HACCP管理体系的七大原则-8

（1） 危害分析-8

（2） 关键控制点-9

（3） 建立关键控制限值-9

（4） 建立监测程序-10

（5） 建立纠偏行动程序-10

（6） 建立验证程序-11

（7） 建立记录保存和档案管理程序-11

（二）HACCP管理体系的特点-12

（1） 针对性-12

（2） 预防性-13

（3） 科学性-13

（4） 强制性-13

（5） 动态性-13

（三）HACCP管理体系与其他质量保证体系之间的关系-13

（1） HACCP管理体系与GMP、SSOP的关系-13

（2） HACCP管理体系与ISO9000的关系-14

（3） HACCP管理体系与TQM的关系-15

三、HACCP管理体系在乳制品供应链中的实施-16

（一）乳制品供应链的流程描述及关键控制点的确定-16

（1） 原料奶的生产环节-17

（2） 原料奶的采购环节-18

（3） 乳制品生产加工环节-18

（4） 乳制品运输存储环节-19

（5） 乳制品销售环节-19

（二）乳制品供应链的HACCP计划表-19

（1） 原料奶的生产环节的HACCP计划表-19

（2） 乳制品生产环节的HACCP计划表-20

（3） 乳制品运输环节的HACCP计划表-21

四、结论与建议-22

（一）结论-22

（二）研究建议-23

（1） 政策措施-23

（2） 人员培训-23

（3） 快速检测技术应用-23

致谢-25

参考文献-26