【摘要】牛乳生产中的加工处理过程以及销售阶段的贮存方式很大程度上影响了牛乳的质量，优化这两个过程可以很好的提高乳产品质量。本文将膜过滤技术、离心技术两项新技术应用于牛乳的除菌工艺上，通过正交试验法，对影响牛乳的除菌效果以及包装贮存的因素进行了研究，并利用minitab软件对试验结果进行极差、方差分析。通过对膜过滤除菌设计了一个单指标3因素4水平的正交表，对离心除菌设计了一个单指标2因素5水平有交互作用的正交表，对牛乳贮存设计了一个2指标2-3混合水平的正交表，本文优选出了两项新技术的最佳灭菌工艺以及包装贮存的条件，补充了正交试验法在这个领域的应用。

【关键词】正交试验法  膜过滤除菌  离心除菌  包装贮存  minitab

目录

摘要

Abstract

一、绪论-3

（一）研究背景-3

（二）研究意义-4

（三）国内外研究现状-5

1.膜过滤技术研究现状-5

2.离心技术研究现状-6

3.牛乳包装及贮存研究现状-7

4.正交试验法研究现状-7

（四）研究内容与结构-9

二、正交试验设计思想-10

（一）正交试验的基本概念-10

（二）正交表-10

1.正交表及其性质-10

2.正交表的选择-11

3.正交表的表头设计-11

（三） 试验方案的设计-12

1.正交试验设计步骤-12

2.试验结果分析方法-13

三、正交试验设计在牛乳质量管理中的应用实例与分析-14

（一）不同灭菌工艺对牛乳品质及灭菌效果的影响-14

1.膜过滤技术在牛乳除菌工艺中的应用-14

2.离心技术在牛乳除菌工艺中的应用-19

（二）不同包装、贮存条件对牛乳品质的影响-25

四、结论与展望-31

（一）结论-31

（二）展望-31

参考文献-32