摘要：改革开放以来，我国经济迎来复苏，人民生活实现了由贫困到实现全面小康的历史性跨越，国民的膳食结构随营养状况的提升发生了质的改变。近年来，乳糜血、肥胖症、冠心病、高血脂等一系列由摄入高热量食物过多引起的相关疾病的发病率逐年递增。尽管国家相关部门也采取了相关措施，如中国营养协会在2016年发布了《中国居民膳食指南》引导人们合理膳食，人们在饮食选择方面仍存在很大问题。有研究表明明确食物热量值可一定程度的推动消费者选择低热量食物，故本研究通过质化研究、实验研究和调查研究的方法，通过对各种主副食品热量值的汇总比较分析给出相关人群合理低热量饮食建议。本研究在食品热量测定阶段采用氧弹法，测定了如黑米、花生、绿豆等难以直接获取热量值的食物的燃烧热，同时汇总了生活中常见主副食的热量值和在售卖主副食的大型网店收集到的各种主副食品热量值。最后将实验和调查所得的食品能量值比较分析汇总，结合相关膳食指南，给予追求低热量饮食人群合理膳食建议，增加消费者对于食品包装能量值的认知度，轻推消费者选择低热量的主副食品。

关键词：食品热量；氧弹法；膳食指南；低热量饮食

目录

摘要

Abstract

引言-1

1  绪论-2

1.1  研究背景及研究问题-2

1.2  研究内容和论文结构-4

1.2.1  论文内容和研究意义-4

1.2.2  研究方法和论文结构-5

2  各种主食热量的燃烧测定-6

2.1  材料和设备-6

2.2  实验设计-6

2.3  实验方法-8

2.3.1  样品包纸称量-8

2.3.2  装置氧弹-8

2.3.3  燃烧和温度测量-8

2.4  数据处理和分析-9

2.4.1  实验一：氧弹热量计热容Cv的计算-9

2.4.2  实验二：不同食物的热量值测定-10

2.4.3  实验三：充氧量对于同种食品的热量值测定影响-11

2.5  注意事项-13

3  各种主副食品热量调查及比较分析-14

3.1  不同种类主副食所含热量调查-14

3.2  不同种类主副食热量比较-15

3.2.1  主食类热量分析比较-15

3.2.2  副食类热量分析比较-18

结论-25

参考文献-26

附录A  食物样品的热量值测定-28

附录B  线下对副食品包装热量值调查-30

附录C  主食类热量值汇总表-32

附录D  副食类热量值汇总表-34