摘 要：微生物与食品的卫生质量有着密切的联系，特别是动物源性食品一旦污染，微生物大量繁殖，引起食品腐败变质，可导致食源性感染和食品中毒，危害人们的健康。为了了解超市动物性食品的微生物状况，探讨其中微生物污染情况与存放天数的关系。并通过数据分析，从而为改善超市的卫生管理、提高产品品质，提供可靠的科学依据和技术支撑。按照GB 4789.2-2010、SN 0169-92和SN 0170-92标准要求进行微生物卫生指标检测。结果表明动物性食品中的菌落总数和大肠菌群随天数的增加而增多。我们需要注意食品的存放方法和保鲜，确保人们的饮食安全。

关键词：动物性食品; 食品安全; 总菌落；大肠菌群；沙门氏菌

目录

摘要

Abstract

1 引言-1

2 材料与方法-3

2.1 待检样品-3

2.2 试剂-3

2.3器材-3

2.4 方法-3

2.4.1菌落总数测定-3

2.4.2 大肠菌群测定-4

2.4.3 沙门氏菌测试-5

3 结果-5

3.1总落总数-5

3.2大肠菌群-6

3.3沙门氏菌-7

4 讨论-7

4.1研究食品微生物中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌的作用-7

4.2食品中的微生物的变化-8

4.3影响本实验中的不确定因素-9

4.4食品中微生物的预防措施-9

参考文献:-10

致谢：-10