摘要 :[目的] 以红薯,南瓜和土豆为材料，通过对亚硝酸盐清除率及SOD活力的测定，比较其抗氧化活性。[方法] 分别取红薯、南瓜、土豆的皮和肉各10g，按照文献法及试剂盒法分别测定6个样品亚硝酸盐的清除率和SOD活力。[结果] 对亚硝酸盐的清除率，南瓜的肉显著大于皮；土豆的皮略大于肉；红薯的皮和肉几乎相当。比较三者的主食部分，土豆肉的清除率分别是南瓜肉和红薯肉的4.44和4.81倍；土豆皮肉的SOD活性显著高于南瓜和红薯；土豆皮肉之间以及红薯皮肉之间SOD活力无显著性差别，但南瓜肉SOD活力显著高于南瓜皮。[结论] 红薯、南瓜和土豆三种食物的抗氧化活性最高的是土豆，皮和肉之间有差别。

关键词 : 红薯，南瓜，土豆，抗氧化，亚硝酸盐，超氧化物歧化酶（SOD）。

目录

摘要

Abstract

 1.  绪论4

 2.  材料与方法4

 2.1实验材料4

 2.2实验方法4

 3.结果5

 4.结论8

 4.致谢8

 5.参考文献9

 6.附件10

 6.1文献综述10

6.2  参考文献 11