摘　要：本文利用分光光度法，对脆瓜和八宝菜两种不同品牌泡菜中的亚硝酸钠含量进行了测定。经过校正，泡菜溶液中的亚硝酸钠含量x (μg)与吸光度A之间在λmax = 538 nm处，呈现良好的线性关系，可准确得出泡菜中亚硝酸钠的含量。实验结果显示所测两个品牌的所有样品亚硝酸钠的含量均在国标（GB/T5009.33-2008）规定范围内，且随着泡菜放置时间的延长，其中所含亚硝酸钠的含量也相应增高。本实验为快速检测食品中的亚硝酸钠的含量提供理论和实践依据。

关键词：泡菜；亚硝酸钠；分光光度法

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摘要

Abstract

1．材料与方法-3

1.1 实验材料-3

1.2 仪器与试剂-4

1.2.1仪器-4

1.2.2试剂及配制-4

1.3 实验方法-4

1.3.1 制样-4

1.3.2亚硝酸钠标准液制备与测定-4

1.3.3样品测定-5

1.3.4最大吸收波长的选择-5

1.3.5计算公式-5

2．结果与分析-6

2.1亚硝酸钠标准曲线绘制-6

2.2最大吸收波长的确定-6

2.3精密度实验-7

2.4 稳定性实验-7

2.5加样回收率-7

2.6样品测定-9

3．讨论-9

参考文献-11

致谢-11