摘要:以超声水提取法和超声协同酶法对杏鲍菇中可溶性膳食纤维提取的工艺条件进行了研究，并对其功能性进行探讨。实验结果显示：超声水提取最理想的工艺条件为1:30的料液比，超声时间为15min，超声功率是200W，此时得到的杏鲍菇中可溶性膳食纤维的提取率为8.26%；用超声协同酶法提取最佳工艺条件为加纤维素酶量为1.5%，加酸性蛋白酶酶量为2.0%，料液比1:30，时间30min，功率225W，得到杏鲍菇中可溶性膳食纤维的提取率为12.29%。杏鲍菇中SDF对OH、O2-和DPPH自由基都有较强的清除能力，清除率达到70%以上，其对NO2-有一定的清除作用，清除率大于60%；但其清除率均比维生素C小。杏鲍菇中可溶性膳食纤维的持水力为357%，膨胀力为11.39mL/g。

关键词 杏鲍菇；超声；酶法；可溶性膳食纤维；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 杏鲍菇-1

1.1.1杏鲍菇简介-1

1.1.2 杏鲍菇的营养价值-1

1.2 膳食纤维概况-1

1.2.1 膳食纤维的定义-1

1.2.2 膳食纤维的分类-1

1.2.4 可溶性膳食纤维的物化特性-1

1.2.4.1 具有很高的持水性-1

1.2.4.2 对有机化合物有吸附螯合作用-2

1.2.4.3 具有类似填充剂的容积作用-2

1.2.5 可溶性膳食纤维的生理功能-2

1.2.5.1调节肠道功能、防止便秘的发生-2

1.2.5.2抗氧化和清除自由基的作用-2

1.2.5.3调节肠道菌群平衡的益生元功能-2

1.2.5.4 具有类似的填充剂的溶剂作用，增加饱腹感有助于减轻肥胖-2

1.2.6 可溶性膳食纤维的应用-3

1.2.6.1 糖尿病人保健食品-3

1.2.6.2 可溶性膳食纤维在冰淇淋中的应用-3

1.2.6.3 膳食纤维营养保健香肠的研制-3

1.3 超声协同酶法简介-3

1.4 本文研究意义-4

2 材料与方法-4

2.1 实验材料-5

2.1.1 主要材料与试剂-5

2.1.2 主要仪器-5

2.2 实验方法-6

2.2.1杏鲍菇的制备-6

2.2.2 超声水提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维-6

2.2.2.1 工艺流程-6

2.2.2.2 操作要点-6

2.2.3 超声协同酶法提取可溶性膳食纤维-6

2.2.3.1 工艺流程-6

2.2.3.2 操作要点-6

2.2.4 可溶性膳食纤维提取率的计算-7

2.2.5 杏鲍菇中可溶性膳食纤维清除自由基实验-7

2.2.5.1 ·OH自由基清除率的测定-7

2.2.5.2 O2-自由基清除率的测定-7

2.2.5.3 DPPH清除率的测定-7

2.2.5.4 NO2-清除率的测定-8

2.2.6 杏鲍菇中可溶性膳食纤维的理化特性实验-8

2.2.6.1 可溶性膳食纤维持水力的测定-8

2.2.6.2 可溶性膳食纤维膨胀力的测定-8

3 结果与讨论-9

3.1超声水提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维工艺条件的选择-9

3.1.1 料液比对可溶性膳食纤维提取率的影响-9

3.1.2 超声功率对可溶性膳食纤维提取率的影响-9

3.1.3 超声时间对可溶性膳食纤维提取率的影响-10

3.2 超声协同酶法提取可溶性膳食纤维工艺条件的选择-11

3.2.1 纤维素酶加酶量对可溶性膳食纤维提取率的影响-11

3.2.2 酸性蛋白酶加酶量对可溶性膳食纤维提取率的影响-11

3.2.3液比对可溶性膳食纤维提取率的影响-12

3.2.4超声时间对可溶性膳食纤维提取率的影响-13

3.2.5超声协同酶法超声功率对可溶性膳食纤维提取率的影响-13

3.3 超声水提法工艺条件优化-14

3.4超声协同酶法工艺条件优化-15

3.5 杏鲍菇中可溶性膳食纤维对自由基的清除效果-16

3.5.1 SDF和VC对OH的清除效果-16

3.5.2 SDF和VC对O2-的清除效果-16

3.5.3 SDF和VC对DPPH的清除效果-17

3.5.4 SDF和VC对NO2-的清除效果-18

3.6 杏鲍菇中可溶性膳食纤维的理化特性效果-19

3.6.1 可溶性膳食纤维持水力测定结果-19

3.6.2 可溶性膳食纤维膨胀力测定结果-19

结论-20

致谢-21

参考文献-22

附录-24