要旨：日本は昔からずっと外来文化を吸収し続けてきた。食文化も同じだ。最初、日本の飲食の構造は単一で、米と海鮮を主とした伝統料理である。今は多様なグルメ大国になり、食の構造も復雑になっできた。伝統料理以外に、中国料理、フランス料理、イタリア料理もたくさん見つける。

　日本はわが国と同じアジア国家であり、また隣に住んでいる。歴史の発展の過程で、制度文化も宗教文化も、多かれ少なかれ我が国の文化の影響を受けた。ラーメンは外来の食文化の代表とも言える。歴史の発展から見て、中国の文化は古くから日本に伝わっていったが、大衆には受け入れられなかった。第二次世界大戦後、人民の体の需要、利益の需要、および美食に対する探求などの段階的な要素によって、日本に受け入れられ、吸収され、重視されるようになった。日本の数十年の間に、それは日本の伝統的な飲食文化に溶け込み、次第に自分の特色を持ち、人々の心の中の「伝統的な美食」になって、それによって徐々に全国に広まっていった｡

国際貿易の増加に伴って、ここ数年来、日本のラーメンは1種の斬新な容貌で絶えずわが国のもとの飲食業に打撃を与えている。我が国は他の国の飲食業の長所と短所を見て、自分の不足を見て、そのかすを捨てて、精華を取り入れる。そうして中国の飲食業の国際化発展に促進作用がある。

キーワード：日本ラーメン　発展　研究

目次

中文摘要

要旨

はじめに-1

一、日本のラーメン発展のプロセス-2

（一）ラーメンの出処-2

（二）ラーメン発展の初期段階-3

（三）ラーメン発展の中期段階-4

（四）ラーメン発展の現段階-5

二、ラーメンの急速な発展の原因-7

（一）ラーメンの種類から見た発展の原因-7

（二）ラーメンの価格と栄養から見た発展の原因-10

（三）ラーメンの店から見た発展の原因-12

三、ラーメンの発展における問題点と改善策-15

（一）問題点-15

（二）改善策-16

四、中国の飲食業に対する啓発-18

（一）改革と革新-18

（二）自営業から脱し、連鎖企業を作る-18

おわりに-19

参考文献