摘要：自古至今，我国文化博大精深，其中饮食文化更是能体现一方水土的人们的 性情以及特点；旅游业六大要素之一便是“食”，可见饮食的重要性；而现在游 客也不仅仅满足于物质的需求，更试图去接触、体验一方水土养一方人的当地文 化背景特色，而这时，饮食文化恰恰能很好的反映当地的人们一些性情以及文化 背景。人们需求已经在原始基础上的生理方面需求，提升到更高的精神方面的需 求。而当地特色的饮食文化旅游是能够满足游客的。因此，饮食文化旅游也越来 越受到大众的青睐，饮食文化旅游资源如何与当地文化相结合、开发研究，逐渐 受到了学术界的重视。

镇江作为中国的文化历史古城，华东重要的旅游城市之一，有山有水有故事。 文化资源丰富，但是处于华东位置，相比于周边兄弟城市，旅游资源却并没有开 发的较为可观，反而是出于比较低级的阶段；而这时，通过饮食文化这一蹊径， 反而能有机会去做成旅游强市。而根据镇江如今文化旅游的开发实际情况，如何 利用和开发丰富的饮食文化旅游资源，以理论研究提升镇江旅游业发展，将是本 文探索的重点。

关键词：镇江；饮食文化；旅游资源；开发现状；对策

目 录

摘 要

ABSTRACT

第一章 绪论-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究意义-1

1.2.1 理论意义-1

1.2.2 实际意义-1

1.3 研究内容-2

1.4 研究方法-2

1.4.1 问卷调查法-2

1.4.2 文献分析法-2

1.4.3 统计分析法-3

1.5 研究思路-3

第二章 相关概念和理论基础-4

2.1 相关概念-4

2.1.1 旅游资源-4

2.1.2 文化旅游资源-4

2.1.3 饮食文化旅游资源-4

2.2 相关研究-4

2.2.1 相关国外研究-5

2.2.2 相关国内研究-6

2.3 理论基础-7

2.3.1 体验经济理论-7

2.3.2 旅游业可持续发展理论-7

2.3.3 产业融合理论-8

第三章 镇江饮食文化旅游资源概述-9

3.1 镇江饮食资源-9

3.2 镇江饮食文化 -10

第四章 镇江饮食文化旅游资源认知度与偏好度分析 - 12

4.1 问卷设计及实施概况 -12

4.2 市场调查人口学特征数据分析 -12

4.3 镇江饮食文化旅游资源认知度分析 -13

4.3.1 镇江饮食认知 -13

4.3.2 镇江饮食文化认知 -14

4.3.3 镇江饮食民俗认知 -14

4.3.4 饮食获取渠道认知 -14

4.4 饮食文化旅游资源偏好度分析 -15

4.4.1 用餐地点偏好 -15

4.4.2 用餐环境偏好 -16

4.4.3 饮食口味偏好 -16

4.4.4 饮食消费偏好 -17

4.4.5 饮食文化旅游体验偏好 -17

4.5 调查小结 -18

第五章 镇江饮食文化旅游资源的开发策略 - 19

5.1 挖掘饮食文化，提升餐饮品味 -19

5.2 增加体验性旅游项目 -19

5.3 规划美食街区、举办饮食文化节庆活动 -19

5.4 塑造饮食品牌，注重宣传营销 -20

5.5“老字号”的升级崛起 -20

结束语 - 21

致-谢 -22

参考文献 - 23

附录 - 24