摘要: 本文以地方名小吃的评价开发入手，深入介绍南京名小吃的特色及评价，对南京名小吃的共性特征进行归纳，并分析特色名小吃发展的现状和遇到的瓶颈，从而让小吃经营者全面认识到小吃经营战略的不足和弊端，提出相应的开发和再发展措施，从而使得南京名小吃再振旗鼓，建设长期稳固上升的发展趋势。南京名小吃 “何去何从”问题是非常重要的，应在保持和保护地方特色的情况下扩大规模，调整经营策略，提升创新意识，让名小吃与相关行业紧密结合。 

关键词：南京地方名小吃   特征评价   名小吃保护开发  创新

目录

摘要

Abstract

前言-5

1.南京小吃发展概述-5

1.1 南京地方名小吃的发展过程-6

1.2夫子庙小吃集中的渊源-6

1.2.1 南京城南景色秀丽-6

1.2.2 夫子庙学府的推动力-6

1.2.3夫子庙小吃独具特色-6

1.3 当代南京小吃的成熟品种-7

2. 南京地方名小吃现状特征及评价-7

2.1南京名小吃现状特征评价-7

2.1.1南京小吃有沿江沿湖分布的趋势-7

2.1.2从时间纵向看，整体知名度下降-7

2.1.3部分小吃分散点成为后起之秀-8

2.1.4小吃蕴含着南京地方文化-9

2.1.5制法具有南京特色-10

2.1.6口味甜咸有度-10

2.2当代南京名小吃排行调查-10

3．南京地方名小吃发展分析-11

3.1宏观角度分析小吃发展-11

3.1.1市场定位不足，品牌意识缺乏-11

3.1.2小吃企业没有树立良好的企业形象-11

3.1.3营销观念陈旧，经营品种单一-11

3.2微观角度分析小吃发展-12

3.2.1经营环境卫生条件不乐观-12

3.2.2南京名小吃风味变得不再“正宗”-12

3.2.3包装较少或包装不够新颖，携带困难-12

4．南京地方名小吃资源的发展对策-12

4.1小吃制作创新-12

4.1.1 选材创新-12

4.1.2 制法创新-13

4.1.3 文化创新-13

4.2 小吃经营创新-13

4.2.1美化经营环境，保护已存在的美食街-13

4.2.2提升加工包装技艺，做“能带走的小吃”-13

4.2.3小吃经营规模化、商业化、连锁化-13

4.3 小吃理念创新-14

4.3.1提升企业的知名度，塑造良好企业形象-14

4.3.2加强创新理念，积极开展促销活动-14

4.3.3政府加强引导与支持，名小吃与旅游相结合-14

5.总结-15

参考文献：-16

附注：-17

致谢:-19