速溶红小豆粉的加工工艺研究_食品科学与工程.doc

资料分类:医药学院 上传会员:西部姑娘 更新时间:2016-10-18
需要金币1000 个金币 资料包括:完整论文 下载论文
转换比率:金额 X 10=金币数量, 例100元=1000金币 论文字数:11853
折扣与优惠:团购最低可5折优惠 - 了解详情 论文格式:Word格式(*.doc)

摘要:我国作为一个农业大国,拥有悠久的杂粮历史,而红小豆作为最为重要的杂粮之一,研究其加工工艺具有极大的经济价值。红小豆俗名赤豆,口感非常细腻,被誉为市场中的“红珍珠”,深受亚洲国家人民的喜爱。红小豆是一种药食兼用的豆类,除了食用外,还具有非常好的药用价值,能够清热解毒、润肠通便、降血糖、杀菌消毒、预防糖尿病以及癌症。本实验主要以红小豆为原辅料,制作具有速溶性的红小豆粉,主要实验方法有:红小豆的恒温浸泡法;红小豆的微波炉瞬时灭菌法;红小豆的真空浓缩法;正交试验法优化出红小豆的浸泡条件与干燥条件。结果表明:红小豆的最佳浸泡条件是在25℃浸泡5h;豆浆液在微波炉中瞬时灭菌22s;在真空度为0.09Mpa的条件下浓缩1h,浓缩温度为60℃;红小豆浆液的最佳干燥条件是在75℃干燥12h。

关键词 红小豆;加工工艺;药食兼用;速溶性

 

目录

摘要

Abstract

1绪论-3

1.1红小豆简介-3

1.2红小豆的成分及特性-3

1.2.1红小豆成分-3

表1.2 红小豆的成分-3

1.2.2红小豆的特性-3

1.3红小豆的保健功能-4

1.3.1红小豆的抗氧化作用-4

1.3.2红小豆的预防糖尿病作用-4

1.3.3红小豆的保护肝脏作用-5

1.3.4红小豆的预防癌症作用-5

1.3.5红小豆的杀菌、解毒作用-6

1.4红小豆的加工研究现状-6

1.4.1红小豆液体饮料加工状况-6

1.4.2 红小豆食品加工状况-7

1.4.3红小豆研究现状-8

1.5速溶红小豆粉的研究意义-8

1.5.1提供更为方便、快捷的食品-8

1.5.2加强农村经济建设-8

1.5.3促进可持续发展-9

1.6速溶红小豆粉的前景展望-9

2 实验材料仪器与方法-10

2.1实验材料-10

2.2实验仪器-10

2.3实验方法-10

2.3.1速溶红小豆粉制备-10

2.3.2红小豆基本成分的测定方法-11

2.3.4速溶红小豆粉中水分含量的测定方法-11

2.3.5速溶红小豆粉溶解度的测定方法-11

2.3.6红小豆吸水率的测定方法-11

2.3.7红小豆灭菌时间的测定方法-11

2.3.8正交试验方法-11

2.3.8.2红小豆粉的最佳干燥条件的正交试验方法-12

3 结果与分析-13

3.1红小豆基本成分的测定结果与分析-13

3.2红小豆吸水率的测定结果与分析-13

3.3红小豆浆液的最佳灭菌时间结果与分析-13

3.4红小豆的最佳浸泡条件结果与分析-14

3.4.1正交试验方差分析-14

3.4.2直观分析-15

3.5红小豆粉的最佳干燥条件结果与分析-15

3.5.1速溶红小豆粉感官评分-15

3.5.2正交试验方差分析-16

3.5.3直观分析-16

结论-17

致谢-18

参考文献-19

相关论文资料:
最新评论
上传会员 西部姑娘 对本文的描述:对于红小豆的物理特性。研究人员主要从颜色、大小、籽粒均匀度等方面进行研究,研究人员通过对我国各地同时期的红小豆进行研究比较,发现不同地域的红小豆存在明显差别,主要......
发表评论 (我们特别支持正能量传递,您的参与就是我们最好的动力)
注册会员后发表精彩评论奖励积分,积分可以换金币,用于下载需要金币的原创资料。
您的昵称: 验证码: