摘要:本文采用超声水提法和超声结合酶提法研究了豆粕中可溶性膳食纤维提取工艺条件，并对其功能性进行了探讨。实验结果表明：超声水提法的最佳工艺条件为料液比1：25，时间20min，功率175W，豆粕中可溶性膳食纤维提取率为12.01%； 超声结合酶提法的最佳工艺条件为料液比1：15，时间20 h，功率125W，加酶量5%，豆粕中可溶性膳食纤维提取率为15.32%。可溶性膳食纤维对•OH、•O2-自由基都具有较强的清除能力，其50%清除率对应的可溶性膳食纤维(SDF)浓度(IC50)分别为4.79mg/mL、0.45 mg/ mL；可溶性膳食纤维对DPPH有一定的清除能力，其最高清除率为43.23% 。豆粕中可溶性膳食纤维的持水力为358 %，溶胀力为2.43mL/g。

关键词  豆粕；可溶性膳食纤维；超声；纤维素酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 大豆-1

1.1.1大豆简介-1

1.1.2豆粕的化学成分-1

1.2 膳食纤维概况-1

1.2.1膳食纤维的定义-1

1.2.2 膳食纤维的分类-2

1.2.3 可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比较-2

1.2.4 可溶性膳食纤维的物化特性-2

1.3 前景展望-3

1.4本文研究意义-3

2 材料与方法-4

2.1 实验材料-4

2.1.1 主要材料与试剂-4

2.1.2 主要仪器-4

2.2 实验方法-5

2.2.1豆粕中可溶性膳食纤维的提取-5

2.2.2 豆粕中可溶性膳食纤维清除自由基试验-6

2.2.3 豆粕可溶性膳食纤维的理化特性试验-7

3 结果与讨论-8

3.1 超声水提取工艺条件的选择-8

3.2 超声结合酶法提取工艺条件的选择-10

3.3 可溶性膳食纤维工艺条件的优化性研究-12

3.3.1 超声水提取最佳工艺参数的确定-12

3.3.2 超声结合酶提取工艺参数的确定-13

3.4 豆粕中可溶性膳食纤维对自由基的清除效果-15

3.4.1 SDF对•OH的清除结果-15

3.4.2 SDF对•O2-的清除结果-15

3.4.3 SDF对DPPH的清除结果-16

3.5 豆粕中可溶性膳食纤维的理化特性效果-17

3.5.1 可溶性膳食纤维持水力测定结果-17

3.5.2 可溶性膳食纤维膨胀力测定结果-17

结论-19

致谢-20

参考文献-21