摘要:本文采用超声水提取和超声结合酶提取研究了豆粕中总膳食纤维工艺条件，并对其功能性进行了探讨。实验结果表明，超声水提取最佳工艺条件为：料液比为1：20(g:mL)、超声功率125W、时间30min，此时豆粕中总膳食纤维提取率为78.63%；超声结合酶法的最佳工艺条件为：纤维素酶加酶量3%、料液比为1：15(g:mL)、超声功率125W、时间15min，豆粕中总膳食纤维可获得83.05%的最大提取率。豆粕中总膳食纤维的持水力为519%，膨胀力为6.04 mL/g。

关键词  豆粕；膳食纤维；超声；纤维素酶；功能性

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 豆粕-1

1.1.1 豆粕简介-1

1.1.2豆粕的主要成分-1

1.2 膳食纤维概况-1

1.2.1膳食纤维的定义-1

1.2.2 膳食纤维的分类-1

1.2.3膳食纤维的理化特性-2

1.2.4膳食纤维的生理功能-2

1.2.5膳食纤维的应用-4

1.2.6膳食纤维的测定方法-4

1.2.7膳食纤维保健食品研究进展-6

1.3 本文研究意义-6

2 材料与方法-8

2.1 实验材料-8

2.1.1 主要材料与试剂-8

2.1.2 主要仪器-8

2.2 实验方法-8

2.2.1总膳食纤维的提取-7

2.2.2 豆粕中总膳食纤维的理化特性试验-9

3 结果与讨论-9

3.1 超声水提法工艺条件的选择-10

3.2 超声结合酶法工艺条件的选择-12

3.3 总膳食纤维工艺条件的优化性研究-14

3.3.1 超声水提法最佳工艺参数的确定-14

3.3.2 超声结合酶法最佳工艺参数的确定-16

3.4 总膳食纤维的理化效果-18

3.4.1 TDF的持水力测定结果-18

3.4.2 TDF的膨胀力测定结果-18

结论-19

致谢-20

参考文献-21