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摘要

ABSTRACT

一、南京老字号餐饮业生存现状 1

（一）老字号的社会价值 1

（二）消费者对老字号餐饮业的认知情况 2

二、南京老字号餐饮业SWOT分析 4

（一）内部优势 4

1.品牌文化历史悠久 4

2.口碑效应 4

（二）内部劣势 5

1.老字号品牌意识淡薄 5

2.管理方式和经验不系统 5

3.缺乏对企业的长远规划 6

（三）外部机遇 7

1.产业链 7

2.电商发展 7

3.政府保护和扶持 8

（四）外部挑战 8

1.时代变迁 8

2.企业竞争 9

三、绿柳居发展现状与转型前景 10

（一）由“线内延伸”到“跨类延伸” 11

1.增加菜品种类，清晰层次定位 12

2.产品种类日渐丰富，行业领域不断拓宽 12

（二）由“形象设计”到“网络宣传” 13

1.企业形象国际化 13

2.宣传方式新颖化 14

（三）由“内部管理”到“品牌提升” 14

1.组织管理科学化 14

2.生产工艺现代化 15

四、发展老字号餐饮的对策战略 15

（一）守旧——守住老字号的根与魂 16

1.品牌定位 16

2.资源优势 16

3.企业文化 16

（二）立新——运用创新理念以求发展 17

1.内部管理 17

2.外部营销 17

3.更新产品服务 18

（三）体制改革 19

（四）特色经营 19

1.市场化 19

2.规模化 20

五、结语 20

参考文献 21

致谢 23

 

摘  要：老字号餐饮业品牌是一座城市的美食象征，是文化传承的重要标志，承载着中国整个社会的历史变迁。对南京老字号的研究与探索，有利于帮助更多年轻一辈南京人、外地定居人士和游客更好地了解南京老字号，推广饮食文化，加深民族认同感。此文章以南京老字号餐饮业为主要研究对象，以南京绿柳居为例，通过调查采访与实地考察、平台推广等方式，分析其生存现状与转型前景。拥有悠久历史文化的古城南京，也孕育了许多著名的特色美食，随着时代的发展，美味佳肴层出不穷，餐饮行业竞争激烈，老字号能否在当今社会立足，又如何在新时代继续生存下去，因此本文浅谈老字号的生存现状，分析老字号的扩张战略，并针对其困境提出相应策略，从而在守旧创新中寻求平衡得以发展。

关键词：南京老字号； 绿柳居；生存现状； 转型； 发展策略