摘 要：目的:以南京晓庄学院食堂购买的3种肉类菜肴为材料，分别测定存放不同天数的肉类菜肴中亚硝酸盐的含量变化。方法:根据国标GB5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》，采用紫外分光光度法进行样品处理和含量检测［12］。结果:三种肉类菜肴大排、鸡块和鱼块中亚硝酸盐含量随着存放时间的延长而增加，大排和鸡块存放第3天亚硝酸盐含量就显著增加，分别是第一天的106.98% 和106.24%，而鱼块存放第5天亚硝酸盐含量才显著增加，是第一天的109.78%。结论:三种肉类菜肴中的亚硝酸盐含量都随着存放天数的延长而增加。

关键字：肉类菜肴； 亚硝酸盐； 含量检测；

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1引言-1

1.2亚硝酸盐检测的研究进展-1

1.3本研究的意义-1

1.4本实验原理-2

2材料和方法-2

2.1实验材料-2

2.1.1肉制品-2

2.1.2化学分析所需试剂-2

2.1.3实验器材-2

2.2实验方法-2

2.2.1试剂配制-2

2.2.2肉制品的预处理-3

2.2.3提取-3

2.2.4提取液净化-3

2.2.5计算公式-3

2.2.6标准曲线绘制-4

3 实验结果-5

3.1三种肉类菜肴放置相同天数的比较-5

3.2同种肉类菜肴放置不同天数的比较-6

5致谢-9

6参考文献-10

7附件-11

1亚硝酸盐中毒-11

2毒性概述-12