摘  要:目的:以XX学院食堂购买的3种蔬类菜肴茄子、青菜和豆芽为材料,分别测定存放不同天数的蔬类菜肴中亚硝酸盐含量变化。方法:依据国标GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测。结果: 茄子、青菜和豆芽三种新鲜食品中青菜的亚硝酸盐含量最高，是豆芽的1倍；随着存放时间的延长，三种食品中亚硝酸盐的含量都显著增加，存放48小时，豆芽中亚硝酸盐含量增加最多，是初始的109.38%；存放96小时，青菜中亚硝酸盐含量增加最多，是初始的155.65%。结论: 茄子、青菜和豆芽三种蔬菜存放时间越长，亚硝酸盐含量就越高。茄子和豆芽中亚硝酸盐的生成速度是先快后慢，而青菜是先慢后快。

关键词: 蔬菜; 亚硝酸盐; 含量测定; 国标

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摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 概述-1

1.2实验原理-1

1.3课题研究的意义-1

2 材料和方法-1

2.1 实验材料-1

2.1.1 供试样品-1

2.1.2 仪器-1

2.1.3 试剂及溶液配制-1

2.2 分析步骤-2

2.2.1 试样的预处理-2

2.2.2 提取-2

2.2.3 提取液净化-2

2.2.4 亚硝酸盐的测定-2

2.2.5 计算公式-3

3 实验结果及结论-3

3.1 标准曲线的绘制-3

3.2 实验结果-4

3.2.1 3种蔬菜放置同样天数的比较-4

3.2.1.1 第一天3种蔬菜中亚硝酸盐含量的测定-4

3.2.1.2 第三天3种蔬菜中亚硝酸盐含量的测定-4

3.2.1.3 第五天3种蔬菜中亚硝酸盐含量的测定-5

3.2.2 同种蔬菜放置不同天数的比较-6

3.2.2.1 茄子放置不同天数后亚硝酸盐含量的比较-6

3.2.2.2 青菜放置不同天数后亚硝酸盐含量的比较-6

3.2.2.3 豆芽放置不同天数后亚硝酸盐含量的比较-7

3.3 实验结论-7

参考文献-8